Gnocchi di spinaci

Ingredienti:

• gr 500 di patate
• gr 500 di spinaci
• 2 uova
• gr 250 di ricotta
• gr 100 di burro
• gr 50 di parmigiano
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• ml 75 di semolino
• farina
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione:

Fate bollire le patate in acqua bollente e, una volta cotte, scolatele e sbucciatele.

Nel frattempo lavate e mondate gli spinaci, lessateli in pochissima acqua. scolateli e tagliateli in parti piccolissime.

Mettete le patate e gli spinaci in una ciotola di vetro, mescolateli insieme aggiungete, quindi, anche le uova, la ricotta, metà del burro, il semolino e la noce moscata. Usando un cucchiaio di legno, mescolate insieme tutti gli ingredienti, salate e pepate a piacere.

Infine, lasciate raffreddare il composto per circa un’ora.

Mettete una pentola capiente sul fuoco e nel frattempo accendete il forno e preriscaldatelo a 200°C.

Prendete una tavola di legno, cospargetela con un velo di farina e versatevi il vostro composto. Lavoratelo con le mani e create delle fettucce. Tagliatele con un coltello, in modo tale da ottenere degli gnocchi. che abbiano circa un centimetro di lunghezza ognuno.

Non appena l’acqua bolle, salatela e gettatevi gli gnocchi, un po’ alla volta, facendoli cuocere per non più di qualche minuto. Toglieteli usando una schiumarola e metteteli in una pirofila; quando sono tutti cotti, conditeli con il resto del burro, cospargeteli con il parmigiano e fateli stare in forno per almeno 10 minuti.

Servite ben caldi, cospargendoli con una manciata di parmigiano ancora.