Polpette veg di zucchine e patate aromatizzate al curry

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Ingredienti:

  • gr 600 di zucchine
  • gr 300 di patate
  • 5 fette di pane integrale
  • latte di soia
  • 1 scalogno
  • pan grattato
  • sale marino integrale
  • paprika
  • curry
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:int

Lavate le patate per eliminare gli eventuali residui di terra e mettetele a lessare in acqua fredda per circa 40 minuti, ancora con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e lasciatele raffreddare.

Su un tagliere affettate lo scalogno con una mezzaluna e mettetelo a soffriggere in una padella in olio bollente.

Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Aggiungetele allo scalogno e fatele cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Poi spegnete e lasciatele raffreddare.

In una ciotola di vetro mettete ad ammorbidire il pane nel latte di soia, senza esagerare con il liquido, perché dovete ottenere un impasto lavorabile con le mani. Aggiungete, quindi, le zucchine e mescolate il tutto insieme. Mettete le patate, che avrete nel frattempo schiacciato, salate, spolverate con paprika e curry in base ai vostri gusti e mescolate bene gli ingredienti.

Su un piatto piano stendete un foglio di carta da cucina e ricopritelo con il pangrattato.

A questo punto non vi manca che formare delle palline con l’impasto, ripassarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia, ricoperta con carta da forno. Fate cuocere per circa 30 minuti a 180°C.

Servite con un contorno di insalata mista queste polpette sono un secondo prelibato, che conquisterà anche i vostri amici.

 

 

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