Peperoni ripieni di cous cous

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Ingredienti:

  • 4 peperoni
  • 2 bicchieri di cous cous
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • gr 200 di tofu
  • 8 pomodorini
  • gr 80 di olive nere
  • una manciata di capperi
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale marino integrale
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine d’oliva
  • qualche foglia di basilico

Preparazionedent

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Sciacquate anche l’interno e lasciateli asciugare.

Nel frattempo preparate il cous cous,  mescolandolo in una ciotola di vetro insieme al brodo, che avrete precedentemente riscaldato, e all’olio.

Una volta che tutto il brodo si sarà rappreso, aggiungete il tofu tagliato a pezzettini, le olive, i capperi, i pomodorini, l’aglio tritato, il sale e il peperoncino.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti e iniziate, così, a riempire le vostre metà di peperoni. Disponete questi ultimi in una terrina, spolverate con un filo di olio e fate cuocere per circa 30 minuti a 180°C.

Servite tiepidi, decorando con qualche foglia di basilico.

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