Rossini

Ingredienti:

• ml 100 di prosecco
• gr 50 di fragole per il cocktail
• 2 fragole intere per la decorazione

Preparazione:

Frullate le fragole e versate la purea ottenuta direttamente in un flute.

Aggiungete il prosecco freddo e mescolate con uno stirrer. Decorate con una o due fragoline, tagliate nel senso della lunghezza e messe sul bordo del bicchiere.

Servite immediatamente.

Questo è uno dei cocktail più noti e semplici da preparare. Particolarmente apprezzato, dona un tocco di colore particolare anche ai vostri aperitivi.

Lasagne veg al radicchio e tofu

Ingredienti:

• gr 300 di lasagne di farro veg
• 4 cespi di radicchio
• gr 150 di tofu
• gr 50 di farina di soia
• ml 300 di brodo vegetale
• 2 bicchieri di vino rosso
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• noce moscata
• sale marino integrale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate il radicchio, scolatelo e tagliatelo a strisce sottili. In un bicchiere mettete l’uvetta a rinvenire.

Lessate le lasagne e lasciatele stese su un canovaccio a freddarsi.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in olio bollente. Non appena diventa dorata, aggiungete un pò di vino e fatela stare a fiamma vive per qualche minuto. Quindi mettete anche il radicchio, salate e, continuando a mescolare sempre con un cucchiaio di legno , fate cuocere per circa 5 minuti.

Unite anche il resto del vino, l’uvetta scolata e i pinoli, coprite con un coperchio e fate finire di cuocere per 10 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate ad insaporire.

A questo punto preparate la besciamella. Prendete, perciò, un pentolino e versateci 5 cucchiai di olio e la farina; iniziate a mescolare con costanza, aggiungendo lentamente anche il brodo vegetale, fin quando non otterrete un composto omogeneo.

Insaporite con la noce moscata, un pizzico di sale e accendete la fiamma; portate ad ebollizione e girate, facendo cuocere per tre minuti. E’ importante che la besciamella non sia troppo densa, né troppo liquida, per cui usate la farina per correggerne la compattezza.

Prendete una ciotola di vetro, metteteci il radicchio e circa metà della besciamella. Unite il tofu tagliato a pezzettini piccoli e mescolate insieme tutti gli ingredienti.

Prendete una teglia da forno ed iniziate a comporre le vostre lasagne: uno strato di pasta lessata ed uno di radicchio, tofu e besciamella, alternativamente, fino a quando non avrete esaurito tutta la pasta. Alla fine coprite con la besciamella rimasta e fate cuocere per circa 15 minuti a 230 °C.

Prima di servire le lasagne in tavola, estraetele dal forno e fatele riposare per qualche minuto.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Menù per Natale

Proponiamo di seguito un menù cruelty free per le vostre feste di Natale. Le ricette proposte sono tutte presenti nel blog, dove potrete trovarne anche molte altre per creare menù alternativi, che possano soddisfare anche i palati più difficili.

Cocktail di benvenuto:

• Aperol Spritz

Antipasti:

• Tartine miste di polenta (con verdure, funghi e marmellata di peperoncini)
• Vol au vent funghi e piselli
• Insalata russa veg

Primo:

• Risotto mirtilli e funghi porcini

Secondo:

• Polpettone di tofu e piselli veg
• Seitan impanato al sesamo e limone

Contorno:

• Insalata di mele, spinaci e cavolfiore
• Patate e carciofi al forno

Dolce:

• Sorbetto kiwi e banane
• Panettone vegan