Rotolo di farinata ai carciofi

Verza&Cicoria ci regala anche oggi una chicca culinaria….

Frettolosamente, forse troppo vista la pessima foto, vi lascio questa ricetta per un secondo che a me piace molto, ma che ho provato per la prima volta con questo ripieno. Promosso a pieni voti.

ROTOLO DI FARINATA AI CARCIOFI
(Per 4 persone)

Per la farinata:

150gr di farina di ceci integrale
450gr di acqua
1/4 di bicchiere di olio extra vergine di oliva
2 rametti di rosmarino
Cucchiaino di sale

Per il ripieno:

5 carciofi
Spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Un ciuffo di prezzemolo

Mescolare in una terrina la farina di ceci, l’acqua, l’olio, il sale e gli aghi del rosmarino tritati finemente. Lasciare riposare qualche ora, mescolando di tanto in tanto per sciogliere i grumi.
Pulire i carciofi, tagliare le teste in quattro parti e tuffarle in una ciotola di acqua e limone per non farli annerire.
Scaldare in una padella qualche cucchiaio…

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Penne al tofu e mandorle

Ingredienti:

• gr 320 di penne
• gr 100 di tofu
• 1 rametto di prezzemolo tritato
• gr 50 di mandorle, già sbollentate e pelate
• 2 spicchi di aglio
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione: Mettete una pentola sul fuoco e fate cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, in un’altra pentola, fate sbollentare il tofu per 5 minuti, sempre in acqua bollente. Quindi scolatelo e frullatelo insieme al prezzemolo, all’aglio, alle mandorle e all’olio, fin quando non avrete una salsa omogenea. Salate secondo i vostri gusti. Quando le penne sono al dente, scolatele e passatele in una zuppiera ben capiente. Conditele con la salsa al tofu e servitele immediatamente, ben calde.