Muffin di nocciola al profumo d’arancia

Muffin da Verza&Cicoria…

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Spero non siate stanchi di vedere ricette di muffin vegan, perché sto per proporvene un’altra. La mia versione ha il sapore molto marcato di nocciole, ma con un cuore semi-morbido che profuma di arance. Dico semi, perché ho notato che basta un minuto di cottura in più per renderlo più compatto. Quindi, regolatevi un pò voi, minuto più o minuto meno, a vostro gusto. È una ricetta molto semplice, come quelle che sono solita proporre nel blog, ma che vi lascerà quel piacevole retrogusto noccioloso che qui in casa amiamo tutti.

Per 10 muffin:

210gr di farina (io ricorro anche in questo caso in una semi-integrale)
30gr maizena
40gr olio di riso (potete sostituirlo con un qualsiasi olio, escluso quello extra vergine che ha un sapore molto forte ed appesantisce l’impasto)
90gr malto di riso (o 90gr di zucchero di canna)
70gr di nocciole tostate e tritate finemente
140gr latte…

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Risotto al pompelmo

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Ingredienti:

  • gr 240 di riso
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 2 pompelmi
  • 2 cipolle
  • gr 50 di burro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale marino integrale
  • pepe nero
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Tagliate le cipolle a fettine sottili, usando una mezzaluna. Mettetele a rosolare in una pentola in olio bollente e, non appena diventano dorate, unite il riso. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Spremete i due pompelmi e unite il loro succo al riso, facendolo evaporare. Quindi aggiungete, poco alla volta, il brodo, mettendone sempre piccole quantità, che dovrete poi rimboccare quando è del tutto sparito dalla pentola.

Dopo circa 10 minuti unite anche il burro e  continuate a far cuocere il riso, mescolando bene.

Una volta cotto, salate e pepate e finite di condire con il prezzemolo e il parmigiano, lasciando mantecare il riso qualche minuto prima di servirlo a tavola.

Potete guarnire il vostro riso con fette o spicchi di pompelmo.