Ingredienti:
- gr 180 di fave sbucciate
- gr 20 di pinoli
- gr 60 di pecorino
- gr 30 di parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cubetto di ghiaccio
- sale marino integrale
-
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Sbucciate le fave e mettetele nel mixer di un frullatore. Unite lo spicchio d’agli fatto a pezzetti, i pinoli, il parmigiano e il pecorino.
Iniziate a frullare il composto e unite, quindi, lentamente l’olio a filo. Continuate fin quando non avrete un composto omogeneo, aggiustando di sale se necessario.
Alla fine, quando il vostro pesto è pronto, aggiungete anche un cubetto di ghiaccio, che aiuta a mantenere il colore verde vivo della salsa, e mettetelo in frigorifero, fin quando non lo usate per condire la pasta.
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