Tortino di riso vegetariano

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Ingredienti:

  • gr 250 di riso basmati
  • 3 uova bio
  • 3 carote
  • 3 zucchine
  • gr 250 di piselli
  • gr 150 di mais in scatola
  • 1 barattolo di carciofini sott’olio
  • 1 cipolla
  • sale marino integrale
  • pepe nero
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Lessate in riso in acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela dorare in olio bollente. Poi pulite bene le zucchine e le carote, tagliatele a cubetti e mettetele in padella, insieme ai piselli, lasciando andare a fiamma viva per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe a cottura quasi ultimata.

In una seconda padella strapazzate le due uova in un filo di olio e spegnete immediatamente il fuoco. Unite, quindi, il riso, parte delle verdure cotte, il mais  e mescolate bene, in modo tale che gli ingredienti si amalgamino tra loro.

Riempite gli stampini, infine, con il vostro riso condito e metteteli in forno per massimo dieci minuti a circa 200°C. Una volta pronti, capovolgete ogni stampino su un piatto da portata e decorate con un carciofino e le restanti verdure.

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1 commento su “Tortino di riso vegetariano”

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