Spaghetti agli asparagi veg

 

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Ingredienti:

  • gr 360 di spaghetti
  • 40 asparagi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • gr 80 di pecorino
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Cominciate con il pulire bene gli asparagi, eliminando le parti più dure. Lessateli per circa 10 minuti in acqua salata e poi scolateli, usando una schiumarola.

Tagliate le punte e mettetele da parte, mentre i gambi fateli a pezzetti e frullateli insieme ad un pò di acqua di cottura della pasta, al prezzemolo, a un cucchiaio di olio e al sale.

In una pentola mettere l’acqua a bollire e, non appena questa bolle, salatela ed aggiungete gli spaghetti.

Nel frattempo in una padella mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato in olio bollente e, non appena questo diventa dorato, eliminatelo ed aggiungete le punte di asparagi, precedentemente tagliate a pezzetti.

Sfumate con un bicchiere di vino ed insaporite con sale e peperoncino.

Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela nella padella, per farla mantecare con il condimento. Aggiungete, quindi, la purea di asparagi e condite con una manciata di pecorino.

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