Insalata di quinoa

int Ingredienti:

  • ml 300 di quinoa
  • 2 cucchiai di succo di limone bio
  • 30 pomodorini
  • 40 olive nere
  • 10 foglie di lattuga tagliate sottili
  • gr 100 di mais dolce
  • gr 100 di fagioli rossi piccanti
  • 1 ciuffetto di basilico
  • un pizzico di paprica
  • un pizzico di sale marino integrale
  • ml 300 di olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent Lessate in acqua salata la quinoa e, dopo averla scolata, lasciatela raffreddare in un’insalatiera ben capiente. Nel frattempo frullate insieme il basilico, il succo di limone, l’olio, la paprica ed il sale. Una volta ottenuta una crema omogenea, usatela per condire la quinoa. Unite, quindi, i pomodori lavati e tagliati in quattro parti; le olive tagliate a metà; i fagioli; le foglie di lattuga lavate e tagliate a striscioline sottili; il mais. Mescolate bene, aggiustate di sale e peperoncino e servite a temperatura ambiente.