Penne con spinaci e cubetti di pomodoro

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Ingredienti x 4 persone

  • gr 320 di penne rigate
  • gr 400 di spinaci
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 4 pomodori a grappolo
  • gr 125 di mozzarella (per la versione vegan usare la mozzarella di riso)
  • aglio
  • sale marino integrale

Preparazionepenne

Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata, lasciate qualche foglia.

Frullate gli spinaci con un frullatore ad immersione direttamente nella pentola di cottura, cercate di ottenere un composto liscio e molto liquido, eventualmente aggiungete acqua bollente.

Versatevi le penne e cuocetele.

Sbucciate intanto i pomodori con un coltello affilato, divideteli in quarti, togliete acqua e semi. Riducete la polpa a cubetti regolari. Insaporiteli con l’olio in una padella antiaderente per un minuto, con l’aglio schiacciato, fateli rosolare per 5 minuti a fiamma viva, mescolando con un cucchiaio di legno.

Togliete l’aglio. Scolate le penne, trasferitele nel recipiente del condimento, unite la mozzarella a dadini, mescolando bene.

Servite con le foglie di spinaci che avete messo da parte.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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