Ingredienti per 4 persone
- gr 600 di porcini sodi
- ml 200 di brodo vegetale (la ricetta la trovate qui nel blog)
- 3 uova bio
- 2 cucchiai di parmigiano
- olio evo
- olio di arachidi
- burro
- farina
- maggiorana
- sale marino integrale
- pepe
Preparazione
Pulite i funghi togliendo la parte terrosa con un coltello e strofinandoli delicatamente con carta da cucina inumidita.
Lasciatene da parte circa 200 g e tagliate a cubetti il resto. Scaldate 2 cucchiai d’olio e rosolatevi i funghi a cubetti per un minuto, aggiungendo anche le foglie di due rametti di maggiorana. Salateli abbassate la fiamma e cuocete per 7 minuti.
Sciogliete in un tegamino 30 g di burro, incorporatevi 30 g di farina, mescolando per un minuto. Bagnate con il brodo freddo e portate lentamente a bollore, senza smettere di mescolare, fino ad ottenere una salsa soda (5 minuti circa): Unite sale e pepe.
Frullate i funghi tiepidi con 2 uova, mescolate il frullato alla salsa, trasferite il composto in degli stampini che avrete imburrato e infarinato.
Cuocete in forno per 30 minuti, fate riposare per qualche minuto fuori dal forno.
Scaldate intanto 3 bicchieri d’olio di arachidi in una padella.
Tagliate a fettine verticali i funghi che avete messo da parte, infarinateli immergeteli in un uovo sbattuto con pepe. Friggeteli nella padella, finchè non saranno dorati, spruzzateli con il sale.
Sformate i piccoli flan, serviteli subito con le fettine di funghi fritti e con ciuffi di maggiorana.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
