Gnocchi taragna con porcini

Ingredienti x 4 persone

• gr 500 di farina per polenta taragna
• gr 200 di burro
• gr 100 di taleggio a pezzetti
• gr 70 di porcini secchi a fettine
• olio evo
• aglio
• salvia
• vino rosso
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Fate ammorbidire i funghi secchi con acqua tiepida, almeno 30 minuti.

Fate bollire, nel frattempo, in una pentola a fondo spesso, un litro e mezzo di acqua con un cucchiaio di olio. Salatela con sale grosso.

Sciacquate i funghi con acqua fredda e metteteli ad asciugare su telo da cucina.

Tritate l’aglio e qualche foglia di salvia, mettetelo a rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio, per 5 minuti a fiamma dolce.

Insaporitevi i funghi per 1 minuto, salate e bagnate con un bicchiere di vino rosso. Abbassate la fiamma, mettete un coperchio e lasciando uno spiraglio. Cuocete per 10 minuti circa.

Togliete dal fuoco la pentola con l’acqua bollente. Versatevi la farina mescolando. Rimettete sul fuoco e finite di cuocere la polenta per circa 40 minuti.

Spegnete il fuoco e incorporate il burro morbido.

Raccogliete la polenta con un grosso cucchiaio, sistematela su un piatto portata concavo, formando degli gnocchi irregolari.

Cospargeteli con il taleggio con il taleggio e i funghi bollenti.

Fate riposare qualche minuto, coprendo il piatto con un tovagliolo.

Servite decorando con la salvia.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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