Riso pere, taleggio e noci

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 320 di riso Carnaroli
  • gr 50 di burro
  • 1 cipolla
  • 2 pere a polpa soda
  • gr 100 di gherigli di noci
  • gr 80 di taleggio
  • Porto rosso
  • brodo vegetale
  • cannella
  • pepe
  • noce moscata
  • scorza d’arancia
  • sale marino integrale

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Preparazione

Sciogliete 40 grammi di burro in un capace tegame e rosolatevi 2 minuti la cipolla tritata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Versate il riso nel soffritto e tostatelo 2 minuti, mescolando sempre con il cucchiaio di legno.

Bagnate con 1/2 bicchiere di Porto, fatelo evaporare. Iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, a fiamma tenue e mescolando, finché il riso è quasi cotto.

Aggiungete 70 g di gherigli di noci tritate, unite anche le pere sbucciate e tagliate a dadini. Insaporite con un pizzico di cannella in polvere, una grattugiata di noce moscata e abbondante pepe macinato.

Proseguite la cottura finché il riso non sarà cotto, unendo altro brodo, sempre mescolando.

Spegnete il fuoco, unite i gherigli interi, il burro rimasto a pezzetti, il taleggio a pezzi e la scorza dell’arancia grattugiata.

Aggiustate di sale. Coprite il tegame con un coperchio. Lasciate riposare l risotto 3 minuti. Mescolate bene con il cucchiaio di legno per mantecare il riso.

Servite guarnendo con sottili fettine di pera.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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