Ingredienti per 4 persone
- gr 320 di riso Carnaroli
- gr 50 di burro
- 1 cipolla
- 2 pere a polpa soda
- gr 100 di gherigli di noci
- gr 80 di taleggio
- Porto rosso
- brodo vegetale
- cannella
- pepe
- noce moscata
- scorza d’arancia
- sale marino integrale
Preparazione
Sciogliete 40 grammi di burro in un capace tegame e rosolatevi 2 minuti la cipolla tritata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Versate il riso nel soffritto e tostatelo 2 minuti, mescolando sempre con il cucchiaio di legno.
Bagnate con 1/2 bicchiere di Porto, fatelo evaporare. Iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, a fiamma tenue e mescolando, finché il riso è quasi cotto.
Aggiungete 70 g di gherigli di noci tritate, unite anche le pere sbucciate e tagliate a dadini. Insaporite con un pizzico di cannella in polvere, una grattugiata di noce moscata e abbondante pepe macinato.
Proseguite la cottura finché il riso non sarà cotto, unendo altro brodo, sempre mescolando.
Spegnete il fuoco, unite i gherigli interi, il burro rimasto a pezzetti, il taleggio a pezzi e la scorza dell’arancia grattugiata.
Aggiustate di sale. Coprite il tegame con un coperchio. Lasciate riposare l risotto 3 minuti. Mescolate bene con il cucchiaio di legno per mantecare il riso.
Servite guarnendo con sottili fettine di pera.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
