Penne integrali con pesto di rucola

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 400 di penne integrali
  • gr 60 di pinoli
  • gr 40 di parmigiano
  • 2 mazzetti di rucola
  • ml 125 di olio evo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale marino integrale

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Preparazione

Lavate bene la rucola, asciugate l’acqua in eccesso e tagliatela grossolanamente.

Con l’aiuto di un mixer, riducete in purea la rucola con il parmigiano, i pinoli e l’olio un po’ per volta.

Mixate fino a quando il pesto avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Aromatizzate con il sale e il succo di limone.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata e in una pentola ben capiente.

Scolate e mescolate con il pesto, insaporite e servite subito in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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4 pensieri su “Penne integrali con pesto di rucola”

  1. Il pesto di rucola è fantastico! Io lo preparo spesso d’estate perché ci sono delle piante spontanee di rucola che appaiono un po’ a caso nell’orto, il profumo è così intenso e aromatico che è impossibile non infilare una fogliolina in quasi ogni piatto…..

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