Ingredienti per 4 persone
- gr 120 di riso integrale
- 1 patata media
- prezzemolo a piacere
- gr 300 di zucca
- 1 porro
- 2 uova bio
- pangrattato a piacere
- gr 20 di burro
- olio evo
- sale marino integrale
Preparazione
Fate tostare il riso con una noce di burro in una pentola antiaderente per circa 2 minuti. Aggiungete, quindi, abbondante acqua bollente e cuocete come indicato sulla confezione. Aggiustate di sale. Scolatelo e fatelo raffreddare.
Bollite una patata per circa 10 minuti, pelatela, schiacciatela e mettetela da parte.
Mettete il riso in una terrina, aggiungete il sale, l’olio, la patata e un uovo. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un piatto fondo sbattere l’altro uovo e in un piatto piano mettere in pangrattato. Con le mani umide formate delle palline di circa 3 cm di diametro. Passatele nell’uovo e poi nel pangrattato.
Disponete le polpette su una placca da forno e infornate a 220° fino quando saranno dorate.
Lavate e tagliate il porro a rondelle, sciogliete il burro rimasto in una casseruola e soffriggetevi il porro per qualche minuto.
Quando è ben dorato aggiungete la zucca pelata e precedentemente pulita dai semi e tagliata a dadini. Rosolate il tutto per 3 minuti.
Aggiungete dell’acqua, senza coprire totalmente la zucca, e sale a piacere. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca non sarà molto morbida.
Fatela raffreddare, frullatela con il porro fino ad ottenere una vellutata e aggiustate di sale.
Servitela calda con al centro una polpetta.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
