Ingredienti
- 1 litro di latte di mandorle
- 3 cucchiaini di agar agar
- succo di metà pompelmo, metà arancia, e la loro scorza grattugiata
- ½ cucchiaio di fecola di mais
Preparazione
Versate il latte e l’agar agar a freddo in una casseruola adeguata dal fondo spesso.
Mescolate molto bene con l’aiuto di una frusta, in modo che l’agar agar si sciolga, e aggiungete la scorza degli agrumi.
Portate a bollore a fuoco dolce, 4-5 minuti, togliete dal fuoco e trasferite in uno stampo da budino, lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere in frigorifero.
Scaldate, intanto, in un pentolino più piccolo, il succo degli agrumi, e fate sciogliere la fecola, in una ciotola, con pochissima acqua.
Versate la fecola nel pentolino del succo di agrumi e mescolate con una frusta facendo addensare.
Sformate il budino dallo stampo, appoggiando un piatto sulla superficie e capovolgendo delicatamente.
Servite freddo con la crema di agrumi, calda, accanto.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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