Archivi giornalieri: 14 dicembre 2016

Ricette vegane e vegetariane

Il menù di Capodanno 2016 di #Verde-natura

3 commenti

roby

E per concludere l’anno 2016, non possiamo che proporvi un menù cruelty free, sempre scelto dalla nostra cuoca Roberta D’Alessandro.

Le ricette di ogni singolo piatto potete trovarle nel nostro blog, basta cliccare sul nome del piatto scelto.

Si tratta di piatti esclusivamente vegan e sono solo alcune delle proposte che trovate nel nostro blog, quindi potete trasformare la notte di San Silvestro come preferite!
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Cocktail

Antipasti      

Primo

Secondi

Contorni

Dolci

Ricette di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Paccheri con ricotta e mascarpone

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paccheri

Ingredienti per 10 persone

  • gr 500 di paccheri
  • gr 400 di ricotta romana
  • gr 400 di mascarpone
  • 2 uova bio
  • gr 120 di parmigiano
  • gr 20 di burro
  • ml 60 di olio evo
  • 2 rametti di prezzemolo
  • gr 400 di pelati
  • ½ cipolla
  • ½ costa di sedano
  • 1 carota
  • noce moscata
  • sale integrale marino
  • pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla, eliminate al sedano la parte basale, le foglie e i filamenti laterali, spuntate e raschiate la carota. Lavate e asciugate le verdure, tritatele finemente con un coltello o una mezzaluna. Versate 50 ml di olio evo in una casseruola con il trito e un rametto di prezzemolo, lavato e tritato. Bagnate con 50 ml di acqua e lasciate evaporare 5 minuti. Versate i pelati, spezzettati, mescolate e regolate di sale e pepe e lasciate addensare circa 20 minuti.


Portate intanto a bollore in una pentola, acqua salata. Tuffate i paccheri e lasciateli cuocere a 1/3 di cottura. Scolateli e allargateli su un telo ad asciugare, distanziati. Mescolate in una ciotola la ricotta, ben scolata, con il mascarpone, aggiungete le uova, sale, pepe, e noce. Incorporate il parmigiano quanto ne serve per ottenere un composto sodo.CIBO CRUDO

Riscaldate il forno a 180 gradi.

Imburrate una pirofila tonda che possa andare in tavola, stendere uno strato di sugo sul fondo.

Riempite i paccheri con la crema di ricotta preparata, aiutandovi con un cucchiaio. Appoggiateli man mano nella pirofila facendoli affondare leggermente nel condimento, cospargete eventualmente altro condimento tra i paccheri.

Spolverizzate la superficie con altro parmigiano. Coprite la superficie della pirofila con un foglio di carta d’alluminio, fissandola bene intorno al bordo. Infornate e cuocete la pasta 30 minuti circa, togliete l’alluminio e alzate la temperatura a 220 gradi, lasciate gratinare 5 minuti.

Guarnite con del prezzemolo tritato. Servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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