Ingredienti per 4 persone
- gr 400 di funghi champignon
- gr 100 di rucola
- 1 limone bio
- 2 cucchiai di olio evo
- 10 foglie di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pinoli tritati
- sale marino integrale
- pepe nero
Preparazione
Spremi il limone e filtrane il succo, poi mettilo in una ciotolina con l’olio, il sale e il pepe.
Emulsiona con una forchetta.
Pulisci i funghi eliminando l’eventuale terriccio, spuntane il gambo e lavali rapidamente sotto l’acqua corrente.
Asciugali delicatamente con un telo pulito o carta da cucina.
Affettali quindi finemente usando la mandolina.
Sistema la rucola (mondata, lavata e asciugata) in un piatto di portata e distribuisci sopra le fettine di funghi. Irrora con la salsina preparata, spolverizza con il prezzemolo tritato e copri con pellicola trasparente per circa 30 minuti prima di servire.
Trascorso il tempo indicato, elimina la pellicola, completa con i pinoli e porta a tavola.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
