Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
- 6 uova bio
- gr 600 di farina
- sale marino integrale
Per il ripieno
- gr 250 di robiola
- gr 300 di zucchine
- 6 uova di quaglia
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di timo
- ml 30 di olio evo
- gr 100 parmigiano
- sale marino integrale
Condimento
- gr 80 di burro
Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine, riducetele a dadini.
Versate 20 millilitri di olio in una padella con 1 spicchio d’aglio e fatelo insaporire 1 minuto, eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine, fatele cuocere a fuoco vivace continuando a mescolare, salate e pepate; devono diventare tenere ma non sfatte (7-8 minuti).
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Lavate e sgrondate il timo, tritatelo finemente. Impastate la pasta e stendetela in una sfoglia sottile 1 millimetro, copritela con un telo e lasciatela riposare 10 minuti.
Raccogliete in una ciotola la robiola, mescolate le zucchine fredde, e il timo, insaporite con il pepe, aggiungete il parmigiano, quanto ne serve per avere un composto non troppo morbido.
Suddividete la pasta in quadrati di circa 6 centimetri, con una ruota dentellata.
Distribuite la farcitura preparata con un cucchiaio al centro di metà quadrati.
Coprite con i quadrati rimasti liberi pizzicando bene la pasta intorno.
Rompete le uova di quaglia e distribuitele su 6 agnolotti con un pizzico di sale, richiudeteli bene.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata, aggiungete l’olio rimasto per evitare che la pasta si attacchi in cottura.
Sciogliete il burro in una casseruola con lo spicchio d’aglio rimasto e il rametto di timo.
Tuffate gli agnolotti, pochi alla volta, nell’acqua di cottura e fate lessare circa 7-8 minuti, secondo lo spessore della pasta. Scolateli man mano bene in una zuppiera e irrorateli con il burro fuso.
Servite subito, distribuendo a ciascun commensale 1 agnolotto con l’uovo.
Cospargete con parmigiano, decorate con un rametto di timo fresco.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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