Ingredienti per 4 persone
- 1 cipolla grande
- gr 400 di cavatieddi freschi
- gr 40 di pecorino grattugiato
- gr 500 di pomodori a grappolo
- olio evo
- sale integrale marino
- basilico
Preparazione
Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame e rosolatevi per 3 minuti la cipolla, pulita e tritata, a fiamma media e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Lavate, intanto, i pomodori, eliminate la buccia con un coltello, dividete la polpa in quarti, togliete i semi e strizzate ogni quarto per togliere l’acqua di vegetazione.
Riducete la polpa dei pomodori a pezzettoni, su un tagliere.
Uniteli al soffritto di cipolla, salateli e insaporiteli per un minuto, a fiamma viva e mescolando. Mettete il coperchio, lasciando uno spiraglio, cuocete la salsina a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete qualche foglia di basilico sminuzzata con le mani. Cuocete ancora 5 minuti.
Lessate i cavatieddi in abbondante acqua salata.
Scolateli e trasferiteli nel tegame del condimento, mescolate e servite con foglie di basilico intere e pecorino grattugiato.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
Verde-natura 