Ingredienti per 6 persone
Per i bignè
- gr 150 di farina
- gr 120 di burro
- 4 uova bio
- un pizzico di sale marino integrale
Per la farcitura
- gr 200 di mascarpone
- gr 50 di zucchero di canna
- gr 200 di more
- 1 albume
- ml 10 di rum o cognac
- gr 100 di zucchero a velo
Preparazione
Preparate la pasta per i bignè seguendo la nostra ricetta.
Lavate intanto le more, asciugatele, raccoglietele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
Lavorate in una seconda ciotola il mascarpone con lo zucchero, aromatizzate con il liquore, incorporate il purè di more.
Raccogliete la crema ottenuta in una tasca da pasticcere e farcite i bignè aperti, freddi.
Sciogliete lo zucchero a velo in una ciotola con parte dell’albume, aiutandovi con una frusta a mano, fino ad ottenere una glassa liscia e filosa.
Aggiungete l’albume poco alla volta, quanto necessario per sciogliere lo zucchero e renderlo filoso.
Pennellate l’albume sulla sommità dei bignè; potete anche colorare la glassa con l’aggiunta di un po’ di colorante alimentare.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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