Ingredienti per 4 persone
- gr 125 di farina di castagne
- gr 100 di farina integrale
- sale marino integrale
- 1 uovo bio
- 3 cucchiai di olio evo
- 5 cucchiai di succo di limone
- gr 600 di scorzonera
- 4 cespi di radicchio
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di burro
- pepe
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- peperoncino in polvere
- 3.4 cucchiai di condimento balsamico
- ml 150 di succo di uva nera
- gr 75 di pecorino
Preparazione
Mescolate i due tipi di farina. 1 cucchiaino di sale, l’uovo, 1 cucchiaio di olio, 175 millilitri di acqua e lavorate l’impasto formando una palla.
Spolveratela di farina, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta su una superficie spolverata di farina e tagliate le vostre tagliatelle.
Distribuitele su un panno da cucina spolverato di farina e lasciatele asciugare.
Preparate una terrina con acqua fredda e 3 cucchiai di succo di limone.
Spazzolate energicamente la scorzonera sotto un getto d’acqua corrente, sbucciatela, tagliatela, tagliatela a pezzettini e immergetela immediatamente nell’acqua con il succo di limone.
Mondate i cespi di radicchio, eliminando eventuali foglie esterne avvizzite.
Lavateli, divideteli a metà nel senso della lunghezza e lasciateli sgocciolare. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine.
Riscaldate in una casseruola 3 cucchiai di burro.
Scolate la scorzonera e rosolatela nel burro. Insaporite con il sale, pepe, il succo di limone rimasto, 1 cucchiaio di zucchero e il peperoncino.
Aggiungete circa 100 millilitri d’acqua, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere la scorzonera.
Togliete il coperchio per lasciar evaporare l’acqua di cottura e fatela caramellare leggermente.
In una padella riscaldate l’olio rimasto e rosolate aglio e radicchio mescolando delicatamente.
Spolverate con lo zucchero rimasto e fate caramellare nuovamente. Togliete il radicchio dalla padella e mettetelo in caldo.
Allungate il fondo di cottura con aceto e succo d’uva e fate bollire vivacemente. Incorporate il burro freddo rimasto mescolando energicamente; regolate di sale e pepe.
Mescolate tagliatelle, scorzonera e radicchio.
Irrorate di salsa e spolverate la pasta con il pecorino al momento di servire.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
Verde-natura 