Archivi giornalieri: 28 gennaio 2017

Secondi

Torta salata con ragù di peperoni

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Ingredienti per una tortiera da 12 porzioni (28 cm)

  • gr 250 di burro freddo
  • gr 300 di farina (tipo 00)
  • gr 200 di nocciole tritate finemente
  • 2 uova bio
  • 3 peperoni rossi
  • 2 scalogni
  • 3 foglie di salvia
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • ml 50 di brodo vegetale
  • tabasco
  • pepe
  • 1 presa di zucchero
  • 1-2 cucchiaini di condimento balsamico
  • sale marino integrale

CIBO CRUDO

Preparazione

Iniziate con lo spezzare il burro freddo.

Dopo di che mescolate burro, mezzo cucchiaino di sale, farina, nocciole e uova e lavorate energicamente con le mani fino ad ottenere una massa senza grumi, aggiungendo, se necessario,  dell’acqua fredda per ammorbidire il composto.

Formate una palla e mettetela in frigo avvolta nella pellicola a riposare per circa 1 ora.

Dividete a metà i peperoni, eliminate i semi, lavateli e sbucciateli con il pelaverdure.

Tagliateli a pezzetti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.  Tritate finemente anche la salvia.

Riscaldate l’olio, soffriggete lo scalogno e incorporate il concentrato di pomodoro.

Aggiungete peperoni e brodo vegetale. Insaporite con sale, una spruzzata di tabasco, pepe, zucchero e condimento balsamico.

Lasciate cuocere per 10-15 minuti, poi lavorate brevemente il ragù con il frullatore a immersione. Incorporate la salvia, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Nel frattempo ungete la tortiera.

Stendete circa due terzi dell’impasto per ottenere una sfoglia circolare, un po’ più grande della tortiera, di 3-4 mm di spessore. Bucherellate la sfoglia sul fondo con una forchetta. Lasciate riposare per altri 30 minuti.
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Preriscaldate il forno a 180°.

Distribuite il ragù sulla pasta. Stendete quella rimasta e formate delle strisce larghe 1 cm, di varia lunghezza.

Distribuite queste ultime sulla superficie della torta formando una griglia. Infornate la tortiera, poggiandola sul ripiano centrale, per 40-50 minuti.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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