Ingredienti per 4 persone
- gr 320 di bigoli scuri
- gr 100 di soia disidratata granulare
- ml 100 di latte di soia
- ½ cipolla bianca
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- gr 50 di parmigiano vegetale
- olio evo
- sale marino integrale
- pepe
Preparazione
Risciacquate bene i capperi sotto l’acqua corrente e strizzateli.
Portate ad ebollizione dell’acqua con mezzo cucchiaio di sale grosso.
Tritate finemente la cipolla insieme ai capperi e a parte il prezzemolo.
In una padella soffriggete per circa due minuti la cipolla e i capperi in un filo d’olio e, quindi, unitevi anche la soia disidratata, 4 cucchiai di acqua e il latte.
Cuocete ancora per 10 minuti a fuoco lento, aggiungendo eventualmente un altro cucchiaio d’acqua per evitare che si attacchi.
Quando l’acqua bolle, buttate i bigoli, cuocete secondo i tempi indicati, scolateli e versateli direttamente all’interno della padella del sugo, che, nel frattempo avrete avuto cura di rimettere sulla fiamma bassa.
Fate insaporire 2 minuti girando bene e amalgamando i diversi ingredienti tra loro.
A fuoco spento aggiungete il prezzemolo e cospargete di pepe e di parmigiano vegetale.
Servite i bigoli appena pronti in una zuppiera riscaldata.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
Verde-natura 