Ingredienti per 4 persone
- gr 320 di riso Carnaroli
- gr 80 di parmigiano
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 3 cucchiai di olio di semi aromatizzato al rosmarino
- sale marino integrale
- 60 g di nocciole
- gr 60 di melagrana
Preparazione
Per prima cosa, iniziate la preparazione di questo risotto esclusivamente invernale, mettendo sul fuoco una pentola piena d’acqua salata che porterete a bollore e un’altra pentola dai bordi alti, che farete ben riscaldare.
Quindi, tostatevi a secco il riso per un paio di minuti, fino a quando non inizia a diventare trasparente.
A questo punto , irroratelo poco per volta con l’acqua bollente e salata, e procedete così, mischiando di tanto in tanto, fino al termine della cottura.
Nel frattempo che il riso cuoce, occupatevi del condimento: quindi aprite in due la melagrana ed estraete i semi, fino a raggiungere il peso desiderato.
Proseguite con le nocciole, dividetele in due, quindi scaldate una padella e fate saltare a crudo le nocciole, attenzione a non bruciarle.
Una volta che il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo bene con il burro, il parmigiano, l’aceto bianco, aggiustate di sale e aggiungete l’olio aromatizzato, che avrete ottenuto lasciando in infusione il rosmarino fresco nell’olio in una bottiglia ben chiusa per almeno 2 settimane.
Una volta conclusi tutti questi passaggi, potete procedere ad impiattare: in piatti fondi o anche piani, versate una cucchiaiata abbondante di riso, e picchiettate sotto il piatto per espanderlo su tutta a superficie.
Quindi, decoratelo con le nocciole e i chicchi di melagrana.
Potete rifinire ancora con un giro d’olio aromatizzato.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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€ 14.50
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