Ingredienti per 4 persone
- gr 200 di farina integrale di nocciole
- gr 100 di farina integrale di frumento
- 2 mazzetti di rucola
- 3 uova bio
- 1 cubetto di ghiaccio
- 20 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio evo
- sale marino integrale
Preparazione
Formate una fontana con la farina sul piano di lavoro, unitevi le uova, aggiungete un pizzico di sale e un po’ d’olio d’oliva.
Aggiungete gradualmente l’acqua fin quando l’impasto risulterà ben sodo, elastico e liscio.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare almeno 30 minuti.
Riprendete la pasta, dividetela in più parti e tirate la sfoglia sottile con il matterello sporco di farina.
Tirate le sfoglie non troppo sottili.
Con una rotella dividete le sfoglie tagliandole diagonalmente e creando maltagliati.
Lavate la rucola e le foglie di basilico, mettetele in un bicchiere alto o in una ciotola profonda, unite il sale, lo spicchio d’aglio, l’olio e il cubetto di ghiaccio, con un frullatore ad immersione frullate fino ad ottenere una crema liscia.
In un pentolino tostate i pinoli per 2 minuti circa.
Cuocete i maltagliati in acqua bollente salata, scolateli tenendo da parte due dita d’acqua di cottura. In una insalatiera versate la crema, i pinoli e allungatela con l’acqua di cottura, versate i maltagliati, mescolate con delicatezza, e serviteli ben caldi.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
Verde-natura 