Risotto alle nocciole nella zucca

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 250 di riso Carnaroli
  • 1 zucca violina media (800 grammi circa)
  • olio evo
  • 40 g di nocciole pelate
  • 1 costa di sedano
  • 2 scalogni
  • ½ limone non trattato
  • l 1 di brodo vegetale
  • gr 50 di parmigiano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • gr 50 di burro
  • sale marino integrale
  • pepe

CIBO CRUDO

Preparazione

Preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta.

Tagliate la zucca a metà per il lungo, togliete semi e filamenti, spennellate la polpa d’olio, salatela e avvolgete le due metà singolarmente in alluminio.

Sistemate i cartocci in una teglia e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Tostate le nocciole per qualche istante in una padella antiaderente senza grassi.

Fatele intiepidire e tritatele grossolanamente.

Pulite sedano e scalogni e tritateli.

Sfornate la zucca. Ricavate la polpa, lasciando intatto un bordo spesso circa 1 cm, e tagliatela a dadini.

Rimettete le scorze nel forno caldo, ma spento.

Fate sciogliere metà burro in una casseruola, unite il trito di sedano e scalogno e fate appassire per 2 minuti.

Versate il riso, lasciatelo tostare, sfumate con il vino e procedete nella cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente e, verso metà cottura, i dadini di zucca e le nocciole.

Rifinite il risotto, fuori dal fuoco, con il burro rimasto, il parmigiano e la scorza grattugiata del limone.

Dividetelo nelle mezze zucche ancora calde e servite con una macinata di pepe e qualche nocciola intera.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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