Julienne di zucca e cavolo con melagrana

Ingredienti per 4 persone

• gr 300 di zucca di Hokkaido
• ¼ di cavolo cappuccio
• 1 piccola cipolla rossa
• 1 melagrana
• 3 cucchiai di maionese vegan
• 1 cucchiaio di senape
• 2-3 cucchiai di succo di limone
• gr 200 di yogurt di soia
• 1 mazzetto di erba cipollina
• zucchero
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Private la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti. Riducetela a julienne con una grattugia a fori grossi, o con la mandolina, raccogliendola in una ciotola.

Eliminate allo spicchio di cavolo la parte centrale del torsolo, affettatelo a striscioline sottili e mescolatele alla zucca.

Sbucciate la cipolla e affettatela a rondelle fini.

Mescolate in una ciotolina la maionese, che potete preparare secondo la ricetta che trovate nel nostro blog, con la senape, il succo di limone, lo yogurt, un filo d’olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero per ottenere una salsina liscia.

Versate questo condimento sull’insalata, rigirate bene, coprite con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigo.

Tagliate la melagrana a metà e ricavate i chicchi.

Trascorso il tempo di riposo, unite i chicchi di melagrana all’insalata.

Completate con l’erba cipollina tagliuzzata e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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