Riso con tofu, pomodori e capperi

Ingredienti per 2 persone

• gr 120 di riso integrale
• gr 300 di tofu
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• una presa di origano
• qualche foglia di basilico
• sale marino integrale
• pepe nero

Preparazione

Fai lessare il riso integrale in abbondante acqua salata, scolalo ancora al dente e versalo in una terrina.

Unisci, poi, il tofu a dadini, i pomodori precedentemente lavati ed affettati e, infine, i capperi.

Irrora con olio, succo di limone e condisci con pepe nero appena macinato. qualche foglia di basilico e origano.

Mescola delicatamente tra loro gli ingredienti, in modo tale da ottenere un piatto uniforme.

Fai riposare per circa 2 minuti e, quindi, servi in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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