Ingredienti
- gr 600 di barbabietole
- 2 piccole patate
- 1 cipolla
- l 1 di brodo vegetale (la ricetta per prepararlo in casa la trovate qui)
- ½ vasetto yogurt di soia
- 1 ciuffo di cerfoglio
- 1 foglia di alloro
- olio evo
- sale marino integrale
- pepe bianco
Preparazione
Private le barbabietole della parte da cui spuntano i germogli, lavate bene e mettetele in una casseruola coperta di acqua fredda.
Portate a bollore, salate e lessate finché sono molto tenere (circa 40 minuti). Scolatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.
Scaldate in una casseruola un filo d’olio e fatevi appassire la cipolla a fettine sottili con qualche rametto di cerfoglio e la foglia di alloro.
Pelate le patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele al soffritto insieme alle barbabietole.
Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con un mestolino di brodo caldo e cuocete per circa 20 minuti, finché le patate sono morbide, unendo altro brodo man mano che il precedente è consumato: dovete ottenere un insieme molto morbido e abbastanza cremoso.
Eliminate le erbe e frullate gli ortaggi direttamente nella casseruola, diluendo con altro brodo se occorre. Spegnete, aggiungete lo yogurt, regolate di sale, pepate e versate la zuppetta nelle ciotole individuali.
Completate con un giro di olio evo, un ciuffetto di cerfoglio e a piacere, qualche fogliolina di basilico rosso o verde.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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