Ingredienti per 4 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia (la ricetta per farla in casa la trovate qui)
- 4 carciofi
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 mazzetto di timo
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 limone non trattato
- gr 30 di pinoli
- burro
- sale marino integrale
- pepe
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando i gambi, diversi giri di foglie esterne spesse e le punte spinose.
Tagliate a metà, privateli del fieno centrale e lessateli per 20 minuti in abbondante acqua salata, con il succo di limone.
Sgocciolateli bene e tagliateli per il lungo a spicchi non troppo sottili.
Pelate la cipolla, affettatela e lasciatela appassire molto dolcemente in una padella, con una noce di burro, per circa 10 minuti.
Unite lo zucchero, l’aceto balsamico, le foglioline di 2 – 3 rametti di timo e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungete i carciofi, metà dei pinoli e rigirate delicatamente per 3 – 4 minuti.
Regolate di sale e pepate.
Assottigliate la sfoglia con il matterello e ricavate 4 dischi di circa 14 centimetri di diametro.
Imburrate 4 stampini da tartella, distribuite sul fondo metà dei pinoli, aggiungete il misto di carciofi e coprite con i dischi di pasta sfoglia, rimboccando il bordo verso l’interno.
Punzecchiate la superficie con una forchetta e infornate a 180° per circa 20/25 minuti, finché la sfoglia sarà leggermente dorata in superficie.
Nel frattempo fate tostare dei pinoli in una padella antiaderente, per dorarli leggermente.
Sfornate le tortine, lasciatele riposare per circa 5 minuti e capovolgetele nei piatti.
Guarnite le mini tatin con i pinoli tostati e servite.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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