Ingredienti per 4 persone
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- gr 125 di insalata mista (lattughino, rucola, valerianella)
- gr 250 di pomodori pachino
- 1 piccola melanzana tonda viola
- 1 spicchio d’aglio
- gr 300 di mozzarella di riso
- gr 40 di mandorle pelate e tostate
- 4 crackers di sesamo
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- basilico
Preparazione
Mondate la melanzana e tagliatela a cubetti tutti uguali.
Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Fate scaldare in padella 1 cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio e fatevi rosolare i cubetti di melanzana finché non saranno dorati.
Aggiungete i pomodorini e fate saltare velocemente il tutto a fiamma alta per circa 2 minuti.
Lasciate raffreddare.
Pulite e lavate le insalatine, asciugatele e trasferitele in una insalatiera.
Aggiungete i cubetti di melanzana e i pomodorini. Spezzettate la mozzarella di riso e unitela al resto.
Fate lo stesso con i crackers, ricordandovi però di aggiungerli all’insalata solo pochi minuti prima di servire, in modo che rimangano croccanti.
Completate con le mandorle tostate e condite il tutto con l’olio rimasto e con l’aceto balsamico.
Aggiungete qualche foglia di basilico e servite.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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