Verde-natura

Il tofu e la cucina vegetariana

Giuliana Lomazzi

Piatti saporiti e salutari dall’antipasto al dolce per tutti i giorni e per le grandi occasioni con i derivati della soia

Tecniche Nuove Edizioni

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Primi piatti

Risotto con zucchine e bacche di goji

28 settembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 240 di riso semintegrale
4 zucchine
2 cucchiai di bacche di goji
2 cucchiai di olio evo
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Fate scaldare 1 cucchiaio d’olio in un tegame, unite quindi il riso e le bacche di goji.

Mescolate per un minuto, poi aggiungete un mestolino di acqua bollente e portate a cottura, unendo poca acqua bollente per volta e regolando di sale.

Nel frattempo, pulite e tagliate a rondelle le zucchine e mettetele a rosolare in un tegame antiaderente con un cucchiaio d’olio evo caldo.

Unitele al riso quando è quasi cotto.

Servite in tavola spolverizzandolo con il pepe nero.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Secondi

Pomodori ripieni all’uovo

26 settembre 2017 brinarosa 1 commento

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori maturi e sodi
6 uova sode
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di capperi
2 cucchiaio di olio evo
sale marino integrale
peperoncino

Preparazione

Private i pomodori della calotta superiore; tagliatela a dadini e mettetela in una ciotola. Svuotate i pomodori dei semi e dell’acqua di vegetazione.

Tritate le uova sode con il prezzemolo e i capperi, regolando di sale.

Mettete il trito nella ciotola con i dadini di pomodoro e conditeli con l’olio e peperoncino a piacere.

Usate questo composto per farcire i pomodori, che conserverete in frigo fino al momento di servire in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Centrifughe, bevande e cocktail analcolici

Frullato di pesche all’avena e menta

22 settembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

ml 600 di bevanda all’avena senza zuccheri aggiunti
4 pesche bio
2 cm di radice fresca di zenzero
2 cucchiaino di stevia
qualche foglia di menta

Preparazione

Mondate le pesche e tagliatele a tocchetti, senza dover eliminare la buccia se sono biologiche.

Quindi mettetele nel bicchiere del frullatore con lo zenzero, la bevanda d’avena, la stevia e la menta tritata.

Azionate l’apparecchio e lasciate andare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Suddividete quindi nei bicchieri e servite subito in tavola guarnendo con qualche foglia di menta.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Dolci

Crostatine senza cottura

21 settembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 100 di biscotti senza zucchero
gr 40 di burro
gr 30 di cioccolato fondente
gr 240 di ricotta
2 cucchiai di stevia
½ cucchiaino di peperoncino
frutti di bosco

Preparazione

Iniziate la preparazione delle vostre crostatine, tritando finemente i biscotti all’interno di un mixer.

Fondete il burro in un pentolino a bagnomaria.

Fondete a bagnomaria anche il cioccolato.

Unite il burro fuso ai biscotti tritati, aggiungete il cioccolato.

Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.

Versate il mix negli stampini e metteteli in frigo per 2 ore.

A parte in una ciotola di vetro lavorate la ricotta con la stevia.

Dopo di che unite il peperoncino e mescolate bene.

Estraete le “crostatine” dagli stampini e farcitele.

Completate con i frutti di bosco e servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Mafalde al pomodoro

20 settembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 240 di mafalde integrali
4 pomodori maturi
gr 100 di parmigiano a scaglie
8 foglioline di menta
2 cucchiai di olio evo
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, pulite, lavate e tagliate i pomodori e metteteli in un tegame con l’olio.

Lasciateli rosolare, poi versate la pasta che avrete scolato al dente e fate saltare per 1-2 minuti.

Unite la menta, le scaglie di parmigiano e servite spolverizzando con il pepe.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Antipasti

Fagiolini alla senape

15 settembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di fagiolini
2 cucchiai di senape di Digione
gr 20 di piselli
2 carote
gr 100 di maionese
ml 20 di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele
1 piadina
sale marino integrale

Preparazione

Spuntate e raschiate le carote, spuntate i fagiolini.

Lessate in abbondante acqua salata carote, fagiolini e piselli per 10 minuti, scolateli e allargateli su un telo.

Riducete le carote a dadini.

Mescolate in una ciotola la senape con la maionese e diluite la crema ottenuta con l’olio e l’aceto secondo i vostri gusti: dovete ottenere una crema liscia e saporita.

Senape di Dijon Forte

Il Nutrimento

€ 3.65

Trasferite i fagiolini, le carote e i piselli in un piatto da portata e irrorate con la salsa.

Servite con triangoli di piadina passati in padella, ben caldi.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

Piadina al Saraceno

Pronte per essere farcite a piacere

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€ 5.52

Salse e condimenti

Confettura di cipolla di Tropea

13 settembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti

kg 1di cipolle di Tropea
gr 200 di zucchero semolato
gr 200 di zucchero di canna
ml 100 di vino bianco
ml 30 di cognac
1 foglia di alloro

Preparazione

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

Trasferitele in una ciotola e cospargetele con lo zucchero, e irroratele con il vino e il cognac, aromatizzate con la foglia di alloro.

Mescolate per insaporire, coprite con pellicola da cucina e lasciare riposare per almeno 5/6 in un luogo fresco, mescolate più volte.

Riprendete le cipolle, eliminate l’alloro, trasferitele sul fuoco dolce e portatele a ebollizione.

Lasciate sobollire per circa 30 minuti: devono addensare.

Provate a prelevare la confettura e versarne un cucchiaino in un piattino: inclinandolo non deve scorrere, altrimenti proseguite la cottura ancora qualche minuto.

Versatela nei vasetti, chiudete i coperchi, capovolgeteli sul piano di lavoro e copriteli con un telo, lasciateli raffreddare completamente.

Conservare in luogo fresco e buio.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

Gallette di Sorgo e Canapa Bio

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€ 1.99

Dolci

Stecchi con anguria al cioccolato

12 settembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti

1 fetta rotonda di anguria di circa cm 2 di spessore con la buccia
gr 150 di cioccolato fondente
granella di pistacchi

Preparazione

Tagliate a spicchi la fetta di anguria, infilate nella scorza di ciascuno spicchio un bastoncino da ghiacciolo.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, fino a ottenere una crema liscia.

Versate il cioccolato a filo sugli spicchi di cocomero e cospargeteli con granella di pistacchi.

Lasciate asciugare prima di servire.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Antipasti

Cipolle di Tropea farcite

8 settembre 2017 brinarosa 2 commenti

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle di media grandezza
gr 200 di fagioli borlotti cotti
prezzemolo
1 carota
gr 200 di pomodori rossi maturi
gr 40 di scamorza
ml 20 di olio evo
sale marino integrale
pepe

Preparazione

Sbucciate le cipolle e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti fino a quando risulteranno tenere.

Spuntate il sedano e la carota e riducete tutto a dadini.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, riducete la polpa a dadini.

Raccogliete carota, sedano e pomodoro in una casseruola con l’olio e fate insaporire per circa 10 minuti.

Scolate le cipolle, tagliate la calotta e prelevate parte degli strati interni per formare delle scodelline.

Sminuzzate la cipolla estratta e mescolatela alle altre verdure insieme ai fagioli.

Salate, pepate e unite il prezzemolo, pulito e tritato, quindi mescolate bene.

Suddividete il ripieno nelle cipolle, completate con un dadino di scamorza in superficie, trasferitele in una pirofila con un cucchiaio d’olio, con accanto le calottine, versate un bicchiere di acqua calda e infornate a 180°C per circa 10 minuti.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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