Couscous menta e tofu

Ingredienti per 4 persone

• gr 600 di tofu
• 2 tazze di couscous integrale
• 2 pomodori
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olio evo
• pepe
• menta

 

 

Preparazione

Portate ad ebollizione 2 tazze d’acqua e versatele in una terrina con il couscous .

Lasciate riposare per 6 minuti, poi sgranate bene il couscous con una forchetta.

Fate dorare il tofu a dadini all’interno di un tegame con l’olio.

Unitelo, quindi, al couscous insieme al pomodoro, che avrete precedentemente privato dei semi e dell’acqua di vegetazione e affettato, ai peperoni tagliati a striscioline e ai capperi sott’aceto strizzati.

Mescolate e servite in tavola decorando con foglioline di menta e spolverizzando col pepe nero appena macinato.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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