Ingredienti per 4 persone
- gr 20 di bavette
- 1 mazzo di cavolo nero
- gr 40 di mandorle pelate
- gr 20 di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale marino integrale
- pepe
Preparazione
Pulite il cavolo nero selezionando soltanto le foglie più tenere ed eliminando la nervatura centrale.
Lessatelo in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolatelo, mettendolo in una ciotola con acqua e ghiaccio per non farlo scurire.
Abbiate cura di lasciarvi da parte un po’ d’acqua di cottura, che utilizzerete in seguito per preparare il vostro pesto.
Strizzate le foglie di cavolo e frullatele insieme con lo spicchio d’aglio, le mandorle, i pinoli, il sale e il pepe nero, possibilmente appena macinato.
Unite, quindi, al resto degli ingredienti, anche quattro – cinque cucchiai d’olio e un po’ d’acqua di cottura.
A questo punto, cuocete le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il pesto di cavolo nero.
Servite in tavola spolverando con le mandorle tritate.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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