Ingredienti per 28 biscotti circa
- gr 185 di fiocchi d’avena
- gr 115 di farina integrale
- gr 90 di farina di mandorle
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- gr 60 di uva sultanina
- ml 150 di sciroppo d’acero
- ml 125 di olio di cocco
- gr 80 di pistacchi tostati
Preparazione
Portate a bollore una tazza d’acqua e versatela in una ciotola con l’uva sultanina. Fate riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo tritate grossolanamente i pistacchi e teneteli da parte.
In una ciotola mescolate i fiocchi d’avena con la farina integrale, la farina di mandorle e il lievito.
In un’altra ciotola mescolate lo sciroppo e l’olio di cocco.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi.
Aggiungete l’uva sultanina ben strizzata e i pistacchi e amalgamate bene fino ad ottenere un composto abbastanza appiccicoso che possa essere lavorato con le mani.
Prelevate con un cucchiaio una piccola quantità di composto e formate delle palline grandi come una noce.
Sistematele su una teglia coperta con carta da forno, distanziandole leggermente, e schiacciatele per appiattirle ad uno spessore di circa ½ cm.
Cuocete a forno ventilato a 190° per 15/20 minuti o finché i biscotti risulteranno ben dorati e croccanti sia sotto che sopra.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente su una fratella.
Potete conservare questi biscotti per qualche giorno in una scatola di latta.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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