Ingredienti per 4 persone
- 4 pere coscia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ arancia bio
- ½ limone bio
Per la salsa al caramello
- gr 400 di zucchero di canna
- ml 20 d’acqua
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
Lavate molto bene le pere e tagliate la calotta inferiore così da fare in modo che riescano a “stare in piedi”.
Portate a bollore 1/2litro d’acqua, quindi sistemate le pere nel cestello della vaporiera e conditele con un cucchiaio di zucchero di canna, la cannella in polvere sciolta nel succo della mezza arancia, e il succo del mezzo limone.
Per fare in modo che anche l’interno delle pere sia cotto, dovranno cuocere per non meno di 25 minuti. Controlliamo la cottura con uno stecchino, che dovrà infilzarsi nella polpa senza nessuna resistenza.
Quando mancano pochi minuti al termine della cottura delle pere, procedete a fare la salsa al caramello: in un pentolino, mettete a scaldare a fuoco basso lo zucchero , mentre in un altro pentolino dovete far bollire l’acqua con il baccello di vaniglia, quindi portate a bollore.
Appena lo zucchero si è caramellato, diventando marrone, è il momento di aggiungere l’acqua bollente vanigliata e mescolate molto velocemente.
Spegnete il fuoco e mescolate ancora, quindi fate raffreddare.
Disponete una pera per piatto, dunque irroratela con abbondante salsa al caramello e servite il piatto subito.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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