Ingredienti per 4 persone
- gr 300 di quinoa
- 1 broccoletto
- ¼ di cavolfiore giallo
- 1 spicchio di cavolo cappuccio rosso
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati
- 1 cucchiaio di lievito alimentare il scaglie
- 1 limone bio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 litro di brodo vegetale
- olio evo
- sale marino integrale
- pepe
Preparazione
In una casseruola soffriggete gli scalogni sbucciati e affettati con 2 cucchiai d’olio, quando saranno traslucidi unite la quinoa e fatela tostare per 2 minuti.
Bagnate con qualche mestolo di brodo caldo, coprite e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato, unendo altro brodo man mano che il precedente è stato assorbito.
Lavate le verdure e asciugatele con un canovaccio. Tagliate il cavolo a listarelle.
Dividete il broccoletto e il cavolfiore in cimette e scottatele per 4 – 5 minuti in acqua salata bollente e scolatele. Saltatele in padella con il cavolo, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe.
Schiacciate i cannellini con una forchetta unendo il succo di limone, il lievito e un pizzico di sale.
Stemperate con 2 cucchiai di brodo.
Mantecate la quinoa con la crema di cannellini e completate con i cavoli saltati e il prezzemolo tritato.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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