Carciofi al forno con ripieno mediterraneo

Ingredienti per 4 persone

  • 4 grossi carciofi
  • 6 fette di pane in cassetta
  • gr 80 di pomodori secchi sott’olio
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 uovo bio
  • ml 100 di latte
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • ½ limone bio
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

Preparazione

Come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la ricetta presente qui nel blog.

Private il pane della crosta, spezzettatelo e mettetelo a mollo per 10 minuti. Poi strizzatelo leggermente.

Tritate i pomodori secchi, il prezzemolo e l’aglio e mescolate il mix con il pane bagnato.

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Quindi aggiungete l’uovo, metà del pecorino e il pangrattato.

Salate poco, pepate a piacere e profumate con un pizzico di scorza di limone grattugiato.

Private i carciofi delle foglie esterne più coriacee e delle punte, quindi divaricate delicatamente le foglie, in modo da aprire i carciofi a rosetta. Asportate il fieno interno.

Farciteli con il ripieno spingendolo bene al centro e facendolo penetrare anche tra una foglia e l’altra.

Scaldate il brodo. Sistemate i carciofi in una teglia che li contenga e versate il brodo tutto intorno. Irrorate con poco olio e cospargete la superfice dei carciofi con il pecorino rimasto.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, trascorsi i primi 10 minuti bagnate di tanto in tanto i carciofi con qualche cucchiaiata del fondo di cottura.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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