Spaghettini di riso nero con legumi freschi al vapore

Ingredienti per 4 persone

  • gr 320 di spaghetti integrali di riso nero
  • gr 250 di piselli freschi
  • gr 200 di fave fresche
  • 1 limone bio
  • una manciata di erba cipollina
  • prezzemolo
  • mentuccia
  • gr 40 di sesamo
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola adatta per la cottura a vapore con 1,5 litri d’acqua.

Quando l’acqua bolle, posizionate il cestello per il vapore con i piselli e le fave, coprite e fate cuocere per una decina di minuti.

CIBO CRUDO

Riunite in una ciotola 4 cucchiai d’olio, il succo di limone e un pizzico di pepe nero, possibilmente appena macinato.

Quindi emulsionate il tutto con una forchetta fino a quando il composto diventa gonfio.

Sfogliate e strizzate bene i mazzetti di erbe aromatiche.

Levate il cestello dalla pentola e, dopo aver salato l’acqua, tuffatevi gli spaghetti e scolateli al dente, quindi dopo circa 3-4 minuti, in una ciotola.

Condite gli spaghetti con l’emulsione, i piselli e le fave.

Distribuite la pietanza nei piatti cospargendola con il trito di erbe e i semi di sesamo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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