Ingredienti per 4 persone
- 6 carciofi
- gr 320 di riso basmati integrale
- 1 cipollotto
- 1 limone bio
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata
- 2 cucchiaini di curry
- ml 500 di brodo vegetale
- peperoncino secco
- sale marino integrale
- pepe
Preparazione
Come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate nel nostro blog.
Mondate i carciofi e tagliateli a fettine, mescolateli con 2 cucchiai di succo di limone per non farli annerire.
Tritate il cipollotto.
Fate sciogliere l’olio di cocco insieme al curry in una casseruola del diametro di circa 24 cm, adatta anche per la cottura in forno.
Appena inizia a sfrigolare aggiungete il cipollotto e i carciofi, salate pepate e unite il peperoncino.
Saltate il tutto per 5 minuti, poi aggiungete il riso e amalgamatelo bene. Versate il brodo bollente, mescolate e chiudete con un coperchio.
Trasferite la pentola nel forno caldo a 200° per 15 minuti.
Lasciate riposare fuori dal forno la casseruole con il coperchio per 5 minuti.
Quindi mescolate con cura il riso e completate cospargendo la menta un momento prima di servire.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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