Ingredienti per 4 persone
- 3 mele Golden
- gr 320 di riso Carnaroli
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 cucchiai di curry
- dl 2 di vino bianco
- brodo vegetale senza glutine (la ricetta per prepararlo la trovate nel nostro blog)
- zucchero
- 2 rametti di timo
- gr 60 di margarina vegetale
- sale marino integrale
- pepe nero
Preparazione
Ricavate le 4 fette centrali più grandi da 2 mele. Disponetele sulla placca foderata con carta da forno, spolverizzandole con un velo di zucchero e cuocetele in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Intanto sbucciate le mele rimaste e tagliatele a tocchetti. Rosolate la cipolla tritata a fiamma bassa con 30 grammi di margarina, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 8-10 minuti, unendo altra acqua se il fondo si asciuga, finché sarà morbida.
Aggiungete il riso e tostatela per 2 minuti mescolando, poi irroratelo con il vino caldo e lasciate evaporare.
Versate nella casseruola 2 mestoli di brodo bollente in cui avrete sciolto il curry e mescolate.
Proseguite la cottura a fuoco medio basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo caldo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato, finché il risotto sarà vellutato.
A metà cottura aggiungete le mele preparate.
Quando il riso sarà al dente, spegnete, regolate di sale e pepe e incorporate la margarina rimasta fredda a fiocchetti e lasciate riposare per 1 minuto.
Suddividete il risotto nei piatti utilizzando un tagliapasta di 10-12 centimetri di diametro, decorate con le mele caramellate e i rametti di timo.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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