Ingredienti per 4 persone
- 4 topinambur
- 1 pomodoro
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- gr 200 di riso
- ml 80 di vino bianco secco
- ml 500 di brodo vegetale
- erbe aromatiche (maggiorana, salvia, menta)
- 1 scalogno
- gr 20 di olio evo
- sale marino integrale
- pepe
Preparazione
Come prima cosa preparate il brodo vegetale secondo la ricetta, che trovate nel nostro blog.
Dopo di che mondate il pomodoro, la zucchina, la carota e il sedano e tagliateli a dadini. Pulite le erbe aromatiche e tritatele a coltello.
Affettate e pelate il topinambur, sbollentate il tutto per circa dieci minuti in acqua bollente salata, scolate e insaporite con sale e pepe in una ciotola.
Scaldate il brodo. In una casseruola fate imbiondire uno scalogno tritato sottile con un cucchiaio di olio evo per qualche minuto, poi aggiungete il riso e lasciate tostare mescolando.
Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo vegetale a mestoli man mano che questo viene assorbito.
Spegnete il fuoco quando il riso è cotto, ma ancora al dente.
Foderate il fondo di 4 stampi a ciambella, leggermente unti, con le fette di topinambur. Riempite gli stampini con il riso e infornate per 15 minuti a bagnomaria.
In una padellina riscaldate un cucchiaio di olio evo, quindi saltate la zucchina, la carota e la costa di sedano ridotti in dadolata.
Saltate per qualche minuto, unite il pomodoro e cuocete per dieci minuti in modo da far asciugare; insaporite con le erbe aromatiche tritate e regolate di sale e pepe.
Sformate le ciambelle capovolgendole sui piatti, riempite con le verdure e servite.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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