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Elenco di ricette vegane e vegetariane per la cucina di ogni giorno

Lenticchie con la zucca al curry

 

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Ingredienti:

  • gr 200 di lenticchie
  • gr 600 di zucca
  • ml 600 di aqua
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori piccoli
  • 1 cucchiaio di curry
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di semi di cumino
  • 1 pizzico di peperoncino
  • sale marino integrale

Preparazione:

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela soffriggere in una padella. Aggiungete quindi due pomodorini tagliati a pezzetti, peperoncino, curry, curcuma e cumino, mescolando accuratamente insieme tutti gli ingredienti.

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Nel frattempo fate a dadini la zucca, lavatela e scolatela. Lavate e scolate anche la lenticchia e mettetela nella pentola, unendola con la cipolla e le spezie,  ormai ben calde.

Aggiungete la zucca, ml 600 di acqua e mescolate con cura.

Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, senza far attaccare le lenticchie sul fondo della padella. Se l’acqua si asciuga troppo, aggiungerne ancora qualche bicchiere.

A fine cottura salate e poi spegnete la fiamma, lasciando riposare per qualche minuto.

Questo piatto vegano è ottimo per accompagnare il riso Basmati e può essere consumato così come descritto oppure frullando le lenticchie e la zucca, ottenendo una purea. Le dosi qui consigliate sono per 4 persone.

Polpette di quinoa

 

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Ingredienti:

  • gr 100 di quinoa
  • ml 250 di brodo vegetale
  • gr 250 di farina di ceci
  • ml 600 di acqua
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale
  • pepe

Preparazione:

Mettete la quinoa in un colino a maglie strette e risciacquatela abbondantemente. Scolatela e fatela tostare in una pentola con due cucchiai di olio.

crocchette di quinoa

 

Aggiungete, poi, il brodo vegetale, precedentemente scaldato, e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando la quinoa non è cotta e il liquido totalmente riassorbito.

Spegnete, quindi, il fuoco, coprite la padella e lasciate riposare per qualche minuto.

Intanto preparate la pastella, mescolando insieme la farina di ceci e l’acqua. Lavorate l’amalgama fino a quando non ottenete un preparato omogeneo, privo di grumi. A questo punto aggiungete anche l’erba cipollina e il prezzemolo ben triturati.

Salate e pepate a piacere e poi unite anche la quinoa lessata, dopo averla fatta freddare un pò.

Lavorando con le mani il composto, fate delle polpette, della grandezza più o meno di una noce,  mettetele in una padella con olio bollente e fatele cuocere per il tempo necessario.

Levatele dalla padella e mettetele su un piatto, sulla cui superficie precedentemente avrete disposto un foglio di carta assorbente per olio, in modo tale da eliminare l’unto in eccesso.

Dopo di che, disponete le polpette su un piatto da portata e servite insieme a delle verdure.

Questa ricetta è adatta sia per vegani, che per vegetariani e le quantità indicate sono per 4 persone.

 

Zucchine ripiene di tofu e verdure

 

 

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Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde
  • 1 panetto di tofu
  • pomodorini pachino
  • 4 fette di pancarré
  • pangrattato
  • parmigiano
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • paprica
  • 4 capperi
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliate la parte superiore delle zucchine, lavatele e lessatele per pochi minuti in acqua bollente, fintanto che non risulteranno morbide.

Scolatele e asciugatele; con un cucchiaio svuotate delicatamente il loro interno e mettete quest’ultimo da parte dentro una ciotola. Dopo di che aggiungete, sempre nella stessa ciotola, il tofu tagliato a dadini, i pomodorini triturati in piccole parti, le fette di pancarré sbriciolate, dopo averle fatte ammorbidire in acqua, il parmigiano, il sale, il pepe, la paprica, il prezzemolo triturato, i capperi e un filo d’olio.

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Amalgamate il composto con una forchetta e poi frullatelo, così da ottenere una purea omogenea, che userete per riempire le zucchine.

 

Cospargete a questo punto la parte superiore con il pangrattato, mettetele in una teglia leggermente oliata e cuocetele in forno a 180°C per circa venti minuti. Una volta cotte, decorate le zucchine con qualche pomodorino tagliato a metà e con un rametto di prezzemolo. Servite tiepide.