Archivi categoria: Primi piatti

Couscous di riso e mais

Ingredienti per 4 persone

  • gr 240 di couscous di riso e mais
  • 4 pomodori maturi e sodi
  • gr 100 di rucola
  • 1 limone bio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione

Mettete il couscous in una ciotola e unite 500 millilitri di acqua bollente leggermente salata.

Lasciatela assorbire, quindi sgranate il couscous con una forchetta e unite la rucola mondata, lavata e tritata finemente, e i pomodori mondati e tagliati a dadini.

Condite con l’olio e il succo di limone, mescolate delicatamente e servite spolverizzando col pepe.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Gnocchi di zucca ai funghi

Ingredienti per 4 persone

  • gr 600 di zucca a tocchetti
  • gr 100 di farina integrale (dipende da quanto è acquosa la zucca)
  • 2 uova
  • 6 cucchiai di grana
  • kg 1 di funghi pioppini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiaio d’olio evo
  • prezzemolo
  • sale marino integrale
  • pepe

Preparazione

Fate appassire la cipolla tritata e l’aglio nell’olio, unite i funghi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti regolando di sale e pepe.

A fine cottura, eliminate l’aglio e unite il prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete a vapore la zucca, riducetela in purè e impastatela con la farina, ottenendo un composto abbastanza morbido.

Unite, quindi, le uova, il sale e il grana, amalgamate.

Col cucchiaio raccogliete un po’ di impasto e fallo scivolare in acqua in ebollizione (se è troppo morbido unite un po’ di farina).

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli e conditeli con i funghi trifolati.

Aggiungete qualche foglia di prezzemolo crudo come guarnizione.

 

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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€ 34

Ruote con peperoni e pinoli

Ingredienti per 4 persone

  • gr 240 di pasta integrale
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di origano
  • sale marino integrale
  • pepe nero
  • olio evo

Preparazione

Mondate i peperoni, poi tagliateli a striscioline che metterete in una ciotola coprendoli con l’olio e unendo l’origano, pepe e un pizzico di sale.

Lasciateli riposare per qualche ora in frigo, coprendo il recipiente con pellicola.

Trascorso questo tempo, mettete a lessare la pasta; quando è cotta, scolatela, passatela sotto l’acqua fredda e asciugatela con un telo da cucina.

Unite i filetti di peperone ben scolati, 2 cucchiai di olio di conserva, una presa di pepe e i pinoli.

Mescolate e servite in tavola.

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Pasta con melanzane, cipolla e pomodoro

Ingredienti per 4 persone

  • gr 240 di pasta integrale
  • 2 melanzane medie
  • 8 pomodorini da sugo
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di origano
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione

Tagliate a dadini le melanzane e i pomodori, tritate la cipolla e mettete tutto in un tegame con l’olio.

Fate appassire bene unendo dopo la rosolatura un mestolino di acqua di cottura della pasta, che avrete messo a cuocere.

Regolate di sale  pepe, e quando la pasta sarà cotta, versatele nel tegame, fate saltare e servite in tavola unendo l’origano.

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Risotto con zucchine e bacche di goji

Ingredienti per 4 persone

  • gr 240 di riso semintegrale
  • 4 zucchine
  • 2 cucchiai di bacche di goji
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione

Fate scaldare 1 cucchiaio d’olio in un tegame, unite quindi il riso e le bacche di goji.

Mescolate per un minuto, poi aggiungete  un mestolino di acqua bollente e portate a cottura, unendo poca acqua bollente per volta e regolando di sale.

Nel frattempo, pulite e tagliate a rondelle le zucchine e mettetele a rosolare in un tegame antiaderente con un cucchiaio d’olio evo caldo.

Unitele al riso quando è quasi cotto.

Servite in tavola spolverizzandolo con il pepe nero.

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Mafalde al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

  • gr 240 di mafalde integrali
  • 4 pomodori maturi
  • gr 100 di parmigiano a scaglie
  • 8 foglioline di menta
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, pulite, lavate e tagliate  i pomodori e metteteli in un tegame con l’olio.

Lasciateli rosolare, poi versate la pasta che avrete scolato al dente e fate saltare per 1-2 minuti.

Unite la menta, le scaglie di parmigiano e servite spolverizzando con il pepe.

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Spaghetti zucchine e limone

Ingredienti per 4 persone

  • gr 280 di spaghetti integrali
  • gr 300 di zucchine
  • gr 60 di parmigiano in scaglie
  • 1 limone bio
  • 3 foglie di basilico
  • aglio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

 

Preparazione

Tagliate a filetti le zucchine, grattugiate la buccia del limone, poi mettete la pasta a lessare.

Fate scaldare l’olio in un tegame e unite il basilico, metà della buccia del limone, una punta d’aglio, quindi le zucchine a filetti.

Lasciatele rosolare regolando di sale e versate la pasta scolata al dente, il succo di ½ limone. Fate cuocere mescolando per un minuto, poi servite unendo pepe e scaglie di parmigiano.

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Paccheri veg al pesto, olive e pomodori

Ingredienti per 4 persone

  • gr 280 di paccheri
  • gr 200 di datterini
  • 2 cucchiai di pesto alla genovese veg
  • 2 cucchiai di olio
  • 20 olive verdi denocciolate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 foglie di basilico
  • sale marino integrale
  • peperoncino

CIBO CRUDO

Preparazione

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata. Fate scaldare l’olio con l’aglio in un tegame, poi aggiungete i datterini tagliati a metà e regolate di sale.

Eliminate l’aglio, aggiungete le olive e dopo qualche istante il pesto.

Unite i paccheri scolati e un mestolo di acqua di cottura.

Saltate i paccheri fino a che saranno ben amalgamati con il loro sugo e completate con peperoncino e basilico.

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Riso integrale con verdure

Ingredienti per 4 persone

  • gr 250 di riso integrale
  • 1 carota
  • 1 barbabietola
  • 1 zucchina
  • 2 peperoni dolci
  • ½ cipolla
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

Preparazione

Lessate il riso integrale, poi scolatelo e versatelo in una terrina.

In un tegame antiaderente con l’olio fate rosolare la cipolla tagliata finemente e le verdure tagliate a julienne.

Quando saranno croccanti, unite il riso, regolate di sale e di pepe e fate cuocere mescolando per altri 2 minuti.

Servite il riso in tavola spolverizzando con pepe a piacere.

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Tagliolini alla curcuma

 

Ingredienti per 4 persone

  • gr 240 di tagliolini all’uovo
  • 1 scalogno
  • 300 g di formaggio cremoso
  • 3 cucchiai di latte
  • prezzemolo
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

Preparazione

CIBO CRUDO
Mettete a lessare la pasta in una pentola con acqua bollente e leggermente salata.

Nel frattempo fate appassire lo scalogno, che avrete in precedenza tritato finemente, in un tegame con l’olio caldo.

Unite la curcuma e cuocete per un altro minuto, mescolando bene.

Aggiungete, poi, nello stesso tegame anche la pasta scolata al dente e fate saltare per qualche istante.

Unite il formaggio cremoso diluito con il latte, amalgamate bene e passate sotto il grill per 5 minuti.

Quindi servite il vostro piatto in tavola, spolverizzandolo con il pepe nero appena macinato e guarnendolo con un pò di prezzemolo.

Buon appetito!

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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