Confettura di cipolla di Tropea

Ingredienti

• kg 1di cipolle di Tropea
• gr 200 di zucchero semolato
• gr 200 di zucchero di canna
• ml 100 di vino bianco
• ml 30 di cognac
• 1 foglia di alloro

Preparazione

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

Trasferitele in una ciotola e cospargetele con lo zucchero, e irroratele con il vino e il cognac, aromatizzate con la foglia di alloro.

Mescolate per insaporire, coprite con pellicola da cucina e lasciare riposare per almeno 5/6 in un luogo fresco, mescolate più volte.

Riprendete le cipolle, eliminate l’alloro, trasferitele sul fuoco dolce e portatele a ebollizione.

Lasciate sobollire per circa 30 minuti: devono addensare.

Provate a prelevare la confettura e versarne un cucchiaino in un piattino: inclinandolo non deve scorrere, altrimenti proseguite la cottura ancora qualche minuto.

Versatela  nei vasetti, chiudete i coperchi, capovolgeteli sul piano di lavoro e copriteli con un telo, lasciateli raffreddare completamente.

Conservare in luogo fresco e buio.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Sugo di carciofi

 

Ingredienti per circa 300 grammi di sugo

• gr 30 circa di cipolla bianca tritata
• 3 piccoli carciofi
• 1 cucchiaino di funghi secchi
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di salsa  di pomodoro fresco
• 2-3 cucchiai di vino bianco secco
• ½ limone
• farina bianca
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

In una ciotola mettete a bagno i funghi secchi.

Mondate i carciofi, poi tagliateli finemente in tondo e sistemateli in una ciotola di acqua acidula con il succo di limone.

In un tegame soffriggete in un filo di olio l’aglio, il prezzemolo, la cipolla e i funghi ben strizzati.

Aggiungete poi i carciofi ben sgocciolati, salate e fate cuocere 15 minuti circa a fiamma moderata.

Unite un pizzico di farina e la salsa di pomodoro.

Dopo 10 minuti alzate leggermente la fiamma e spruzzate con il vino bianco.

Mescolate bene, togliete dalla fiamma e lasciate riposare qualche minuto prima di utilizzare il sugo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Salsa veg al tamari e tofu

 

Ingredienti:

• gr 100 di tofu
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di tamari

Preparazione

Tagliate a fettine sottili lo scalogno.

Con una forchetta schiacciate bene il tofu e mettetelo in una ciotola di vetro insieme a tutti gli altri ingredienti.

Frullate con un minipimer, fin quando avrete una salsa omogenea.

Usate questo condimento per arricchire di sapore le vostre insalate o anche le verdure crude, infatti si tratta di un ottimo sostituto della maionese.

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Miscellanea di spezie

Oggi vi proponiamo una miscela di spezie, che unite insieme rappresentano una fonte di benessere e sono ottime per condire verdure ed insaporire pizze e pane.

Ingredienti:

• gr 30 di peperoncino in polvere
• gr 30 di coriandolo
• gr 30 di cumino
• gr 30 di cardamomo
• 10 chiodi di garofano
• gr 20 di curcuma
• gr 20 di cannella

Preparazione:

In una ciotola di vetro mettete insieme tutte le spezie e mescolate, usando un cucchiaio di legno.

Conservate per massimo un mese in un vasetto di vetro.

Se volte saperne di più sulle spezie vi consigliamo questo libro: Erbe, spezie. Cucina naturale.

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Tahina

Ingredienti:

• gr 200 di semi di sesamo
• gr 100 di olio di arachidi bio
• 1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione:

In una padella mettete a tostare il sesamo e poi, usando un macinacaffè, fatelo in polvere.

Versatelo in un bicchiere di un frullatore insieme all’olio e al sale e fate andare per qualche minuto.

Potete conservare questa salsa per alcuni giorni mettendola in un vasetto di vetro.

Ricordate che si tratta di una salsa ipercalorica, per cui gr 100 apportano 600 calorie.

Besciamella

Ingredienti:

• litri 1 di latte
• 6 cucchiai di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• gr 100 di burro
• sale marino integrale q.b.
• pepe

Preparazione:

Versate in un pentolino il latte e lasciatelo scaldare.

Nel frattempo fate sciogliere il burro, in un altro pentolino, a fiamma bassa. Una volta che questo è lavorabile, spegnete il fuoco e unite la farina molto lentamente, mescolando di continuo con una frusta d’acciaio per evitare il formarsi di grumi.

Versate nel latte la noce moscata e il sale, in modo tale da aromatizzarlo, ed iniziate, sempre lentamente, ad unirlo al burro e alla farina.

Rimettete sulla fiamma e lasciate cuocere per circa 5 minuti, sempre mescolando, fin quando non otterrete una salsa omogenea e abbastanza densa.

Spegnete, quindi, il fuoco e la vostra besciamella è pronta per insaporire i piatti che preferite.

 

Sale aromatizzato al peperoncino

Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta di un sale aromatizzato al peperoncino, ottimo per dare sapore a diverse pietanze.

Come sempre noi abbiamo scelto il sale marino integrale per la preparazione, perché molto più salutare di quello normale e ancor più di quello iodato (abbiamo trattato questo tema qualche tempo fa; i più curiosi lo trovano a questo link).

La preparazione è semplicissima, basta solo cercare ingredienti biologici, ancor meglio se coltivati in casa.

Ingredienti:

• sale marino integrale grosso
• peperoncini (usate quelli che preferite a seconda del vostro gusto personale e di quanto amate il piccante)
• timo

Preparazione:

Lavate bene i peperoncini e tagliateli a pezzetti, stando attenti a non disperdere i semi.

Lavate bene anche il timo e tagliatelo.

Lasciate asciugare entrambi con particolare attenzione, perché al momento del loro utilizzo devono essere privi di acqua.

Prendete, quindi, un frullatore e versateci dentro il sale grosso, che farete andare insieme al peperoncino ed al timo.

Versate la vostra polvere in una pirofila da forno, che dovrete poi coprire con carta forno e lasciare a circa 180°C per due ore.

Lasciate raffreddare e versate il vostro sale aromatizzato in barattolini, pronto per essere utilizzato quando volete un effetto particolare per le vostre pietanze.

Alcuni consigli: abbiamo scelto il timo perché cresce bene con il peperoncino all’interno dello stesso vaso, quindi anche chi ha poco spazio può organizzarsi per coltivare queste piantine d’estate e prepararsi poi il sale in autunno.

Inoltre, usate guanti e mascherina quando tagliate e tritate il peperoncino per evitare di inalarlo o di toccarvi per sbaglio gli occhi, provocando fastidiosissimi bruciori alle mucose.

Per il resto, che aspettate a provare? Buon proseguimento e alla prossima ricetta!

Maionese veg

Ingredienti:

• ml 200 di latte di soia
• succo di 1 limone biologico
• aceto di mele
• olio di mais
• sale marino integrale
• qualche foglia di lattuga
• qualche ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Nel bicchiere di un frullatore mettete il latte di soia, il limone, l’aceto e il sale.

Fate frullare per circa un minuto, quindi iniziate ad aggiungere l’olio a filo, fin quando la vostra maionese non avrà la consistenza desiderata.

La maionese veg si può utilizzare in tantissimi modi. Ad esempio è ottima per preparare l’insalata russa veg o anche per insaporire insalate e bruschette.

Pesto di radicchio

Ingredienti:

• 1 pianta di radicchio
• gr 30 di mandorle
• 1 pizzico di paprica
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate bene il radicchio e tagliatelo a pezzetti piccolissimi.

Frullatelo insieme alle mandorle, al sale, alla paprica e all’olio, che va aggiunto lentamente a filo.

Versate in una ciotola di vetro e lasciate raffreddare il frigorifero.

Questo pesto va benissimo per condire la pasta, ma può essere spalmato anche su bruschette o piadine.

Babaganoush

Ingredienti:

• kg 1 di melanzane
• 1 pomodoro
• 2 cucchiai e mezzo di tahini
• 2 cucchiaini di succo di limone bio
• 1 ciuffetto di prezzemolo tagliato finemente
• mezzo cucchiaino di pasta d’aglio
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa cm 2. Mettetele in una teglia da forno e conditele con olio e sale; cuocetele a 180°C per circa 40 minuti.

Una volta pronte, frullate le melanzane con il tahini, l’olio di oliva, sale, il succo di limone, la pasta d’aglio, fin quando non avrete un composto omogeneo e cremoso.

Aggiungete alla crema di melanzane il prezzemolo, tagliato finemente, e il pomodoro, precedentemente tagliato a cubetti.

Mescolate bene e il vostro piatto è pronto per condire bruschette.