Verdure speziate all’aceto e senape

Ingredienti per 4 persone

• kg 1 di verdure miste (cimette di cavolfiore, scalogni, zucchine, patatine novelle, fagiolini)
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di zenzero in polvere
• noce moscata
• 1 cucchiaio raso di farina
• ½ bicchiere di aceto di mele
• sale marino integrale
• pepe bianco

Preparazione

Pulite le verdure e sciacquatele.

Tagliate a tocchi le zucchine, le patatine (non sbucciate) e i fagiolini.

Lasciate interi gli scalogni più piccoli e dividete, invece, a metà i più grandi.

Scottate tutte le verdure, poche per volta, per 5 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata.

Scolatele e fatele asciugare stese su un canavaccio.

Mescolate in una ciotolina la curcuma con la senape, una macinata di pepe, lo zenzero, la farina, una grattugiata di noce moscata e metà aceto.

Versate il miscuglio in una casseruola.

Unite, quindi, le verdure, l’aceto rimasto e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una salsina fluida, che veli leggermente gli ortaggi.

Mescolate bene e fate scaldare dolcemente per 10-15 minuti, per addensare la salsa, rigirando spesso.

Trasferite le verdure in 4 vasetti o ciotoline individuali, chiudete con i tappi o sigillate con alluminio e lasciate raffreddare completamente (almeno un’ora) prima di servire.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Tagliatelle di farina di castagne con radicchio glassato

Ingredienti per 4 persone

• gr 125 di farina di castagne
• gr 100 di farina integrale
• sale marino integrale
• 1 uovo bio
• 3 cucchiai di olio evo
• 5 cucchiai di succo di limone
• gr 600 di scorzonera
• 4 cespi di radicchio
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di burro
• pepe
• 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
• peperoncino in polvere
• 3.4 cucchiai di condimento balsamico
• ml 150 di succo di uva nera
• gr 75 di pecorino

Preparazione

Mescolate i due tipi di farina. 1 cucchiaino di sale, l’uovo, 1 cucchiaio di olio, 175 millilitri di acqua e lavorate l’impasto formando una palla.

Spolveratela di farina, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Stendete la pasta su una superficie spolverata di farina e tagliate le vostre tagliatelle.

Distribuitele su un panno da cucina spolverato di farina e lasciatele asciugare.

Preparate una terrina con acqua fredda e 3 cucchiai di succo di limone.

Spazzolate energicamente la scorzonera sotto un getto d’acqua corrente, sbucciatela, tagliatela, tagliatela a pezzettini e immergetela immediatamente nell’acqua con il succo di limone.

Mondate i cespi di radicchio, eliminando eventuali foglie esterne avvizzite.

Lavateli, divideteli a metà nel senso della lunghezza e lasciateli sgocciolare. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine.

Riscaldate in una casseruola 3 cucchiai di burro.

Scolate la scorzonera e rosolatela nel burro. Insaporite con il sale, pepe, il succo di limone rimasto, 1 cucchiaio di zucchero e il peperoncino.

Aggiungete circa 100 millilitri d’acqua, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere la scorzonera.

Togliete il coperchio per lasciar evaporare l’acqua di cottura e fatela caramellare leggermente.

In una padella riscaldate l’olio rimasto e rosolate aglio e radicchio mescolando delicatamente.

Spolverate con lo zucchero rimasto e fate caramellare nuovamente. Togliete il radicchio dalla padella e mettetelo in caldo.

Allungate il fondo di cottura con aceto e succo d’uva e fate bollire vivacemente. Incorporate il burro freddo rimasto mescolando energicamente; regolate di sale e pepe.

Mescolate tagliatelle, scorzonera e radicchio.

Irrorate di salsa e spolverate la pasta con il pecorino al momento di servire.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Spicchi di verza all’agrodolce

Ingredienti per 4 persone

• 1 piccola verza
• 1 cipolla
• ml 200 di brodo vegetale (la ricetta la trovate qui)
• 2 cucchiai di uvetta
• gr 200 di polpa di pomodoro
• zucchero
• aceto bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Private la verza della base e delle foglie esterne sciupate, poi tagliatela in una dozzina di spicchi di spessore uniforme. Sbucciate la cipolla e affettatela a striscioline sottili.

Pelate l’aglio, privatelo del germoglio e tritatelo.

Mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida.

Scaldate l’olio in un ampio tegame e insaporitevi gli spicchi di verza 1 minuto per lato. Aggiungete le cipolle e l’aglio e fateli appassire brevemente a fuoco dolce.

Spolverizzate con 1 cucchiaino di zucchero, sfumate con 2 cucchiaiate di aceto e fate evaporare.

Pepate, versate il brodo caldo e cuocete coperto per 10 minuti, voltando gli spicchi a metà del tempo, con delicatezza per non romperli.

Tostate velocemente i pinoli in una padella antiaderente. Unite nel tegame la polpa di pomodoro, a lato degli spicchi, aggiungete i pinoli e l’uvetta, regolate di sale e fate cuocere per altri 5 minuti.

Servite gli spicchi con la salsa di pomodoro e il prezzemolo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Zucca marinata

Oggi, sempre nel corso della settimana della zucca, vi proponiamo un piatto light, che conta sole 65 kcal a porzione.

Ingredienti per 4 persone

• gr 300 di polpa di zucca mantovana o Hokkaido
• li 1 di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• ml 100 di olio evo
• gr 20 di prezzemolo fresco tritato
• gr 10 di origano secco
• 1 spicchio di aglio tagliato finemente
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• sale marino integrale
• rosmarino tritato

Preparazione

Tagliare la polpa di zucca a fette di 1 centimetro circa, nel frattempo far bollire abbondante acqua con aceto e vino bianco.

Sbollentare le fette di zucca per 2 minuti, scolarle e asciugarle, e disporle su una pirofila.

Condire con aglio tritato, prezzemolo fresco, origano, peperoncino e un pizzico di sale.

Coprire il tutto con olio evo mescolato alla salsa di soia.

Lasciare in marinatura almeno 5 ore, trascorse le quali scolare bene le fette di zucca e servirle come contorno spolverando di rosmarino.

La restante marinata è ottima come condimento per verdure, secondi e per insaporire la pasta.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Insalata di crauti alla viennese

Ingredienti:

• gr 500 di crauti
• 3 mele
• 1 peperone
• 2 carote
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di créme fraiche
• 1 cipolla
• un pizzico di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di vino bianco
• sale marino integrale
• un pizzico di paprica
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tagliate i crauti in parti grandi, dopo averli lessati, e uniteli con la cipolla, fatta a fette, e le mele sbucciate in una ciotola di vetro. Bagnate il tutto con il limone, in modo tale che gli ingredienti non anneriscano.

Aggiungete, quindi, il peperone fatto a fettine  e le carote.

In una seconda ciotolina emulsionate tra loro l’aceto, il vino e la créme fraiche; mescolate bene gli ingredienti mettendo anche un cucchiaino di zucchero, salate e pepate.

Versate questo condimento sull’insalata e mescolate bene.

Aspettate almeno 30 minuti prima di servire la vostra insalata., in modo che si insaporisca bene

Gazpacho andaluso

Ingredienti:

• kg 1 di pomodori pelati
• gr 90 di pane raffermo
• 1 peperone verde di media grandezza
• 2 spicchi d’aglio
• gr 30 di aceto di vino
• sale marino integrale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Ingredienti di accompagno:

• cubetti di pane tostato
• cubetti di cetrioli
• cubetti di cipolla
• cubetti di peperone verde

Preparazione:

Mettete in una ciotola di vetro il pane raffermo e lasciatelo in ammollo con acqua e aceto per circa un’ora.

Nel frattempo frullate tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete, come ultimo componente, il pane ammollato e frullate ancora.

Versate il composto ottenuto in un contenitore di vetro e lasciatelo riposare in frigorifero per 3 giorni almeno.

Quando decidete di servirlo, preparate quattro ciotoline, ognuna delle quali andrà riempita con i dadini di cetriolo, cipolla, pane e peperone.

Mettete, quindi, al centro della tavola il contenitore con il vostro gazpacho e intorno le quattro ciotoline più piccole. Servite quando è ancora abbastanza freddo, perché altrimenti il sapore di questo piatto cambia.

Ottimo come antipasto, il gazpacho stupirà sicuramente i vostri amici.