Peperoni ripieni al basilico e pomodorini marinati

Ingredienti

• 1 peperone grande
• gr 200 di pomodorini (meglio se datterini)
• gr 110 di anacardi
• gr 50 di rucola
• 20 foglie di basilico
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di succo di limone biologico
• olio evo
• salsa tamari
• pepe
• sale marino integrale

Preparazione

Dividete il peperone in 4 barchette, seguendo le sue naturali scanalature, poi eliminate semi e parti bianche.

Conditele con l’olio e la salsa tamari, massaggiando bene per assicurarvi che il condimento venga distribuito in maniera uniforme sia all’interno che all’esterno.

Disponete le barchette di peperone nell’essiccatore a 42 °C per 3 ore.

Se non avete l’essiccatore potete utilizzare per 3 ore il forno ventilato, al minimo della temperatura e con lo sportello del forno leggermente aperto.

In entrambi i casi i tempi di essiccazione potrebbero variare anche in base alla temperatura e all’umidità dell’ambiente.

Mettete gli anacardi ad ammollare in acqua fredda per 2 ore.

Condite i pomodorini ridotti in pezzetti, con olio, sale, pepe e un terzo del basilico sminuzzato finemente. Lasciateli marinare mentre preparate il resto della ricetta.

Risciacquate gli anacardi ammollati e frullateli con due cucchiai d’acqua, il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale, due terzi delle foglie di rucola tagliate grossolanamente e il restante basilico sminuzzato.

Farcite ogni barchetta di peperone con la crema di anacardi al basilico e disponetevi le restanti foglie di rucola.

Scolate i pomodorini dal liquido di marinatura in eccesso e distribuiteli sulla rucola.

Aggiungete, infine i capperi, precedentemente dissalati e tritati, quindi portate subito in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Minestra veg di catalogna, rucola e fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 1 mazzo di catalogna
• 1 mazzo di rucola
• gr 200 di fagioli secchi
• 1 scalogno
• 1 gambo di sedano bianco
• 1 patata
• 1 l di brodo vegetale
• anacardi
• mandorle
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe bianco

 

Preparazione

Lasciate in ammollo i fagioli per una notte intera. Pelate e tritate lo scalogno, privandolo della parte verde più interna. Lavate e pulite il sedano dai suoi filamenti, quindi tagliatelo a tocchetti.

Lavate per bene e tagliate a pezzi la catalogna; fate quindi lo stesso con la rucola, pulendola prima bene. Lavate, pelate e tagliate a cubetti la patata.

Mettete sul fuoco una pentola, e fatevi scaldare un filo d’olio; a questo punto aggiungete anche il trito di scalogno e lasciatelo andare, fino a quando non si sarà ben appassito.

Dopo di che, quando si sarà sprigionato tutto il buon odore di scalogno, unitevi le verdure tagliuzzate e i fagioli ben scolati.

Una volta fatti insaporire per qualche istante aggiungete il brodo e aggiustate di sale e pepe.

Fate cuocere il tutto a fuoco moderato con il coperchio per una mezz’ora.

Quando le patate saranno cotte, spegnete il fuoco e servite ben caldo.

Spruzzate con una manciata di anacardi e mandorle tritati, che danno maggior sapore al vostro piatto.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Salsa di anacardi

Ingredienti:

• gr 150 di anacardi
• l 1 di acqua
• gr 30 di farina
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiaini di shoyu
• sale marino integrale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

In una padella fate tostare gli anacardi a fiamma viva per circa 5 minuti.

Metteteli, quindi, nel mixer di un frullatore e frullateli bene, fin quando non appaiono ridotti quasi in polvere. Aggiungete l’acqua e continuate a frullare.

In una pentola fate scaldare l’olio e aggiungete la farina, facendola cuocere a fuoco lento per tre minuti. Aggiungete, quindi, lentamente il vostro latte di anacardi e fate bollire, continuando a mescolare continuamente.

Aggiungete lo shoyu, salate e pepate. Cuocete ancora per dieci minuti a fiamma bassa. Mescolate e aggiungete acqua, se la vostra salsa appare troppo densa.

Servite fredda e usate per condire brioche, crostini o anche verdure.