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Sfogliatine agrodolci all’anice stellato

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Ingredienti per 6 persone

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 barbabietola cotta al forno
  • gr 250 di polpa di zucca pulita
  • 1 piccolo scalogno
  • 2 anici stellati
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone non trattato
  • aceto
  • burro
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe


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Preparazione

Frullate le foglie del prezzemolo con i semi di zucca, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanto olio versato a filo, dovrete ottenere un pesto denso. Tenete da parte.

Srotolate la pasta, assottigliatela leggermente con il matterello e ricavate 6 dischi (10-12 cm di diametro).
CIBO CRUDO
Rivestite altrettanti stampini da tartellette imburrate, facendo risalire la pasta la pasta sui bordi.

Bucherellate il fondo, coprite con dischetti di carta da forno e una mangiata di legumi secchi e infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate, eliminate i legumi e carta e tenete da parte.

Sbucciate la barbabietola e tagliatela a fettine.

Riducete a fettine anche la zucca.

Scaldate in una larga padella lo zucchero con qualche cucchiaio d’acqua, per ottenere uno sciroppo denso.

Unite gli anici stellati e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco dolcissimo.

Sfumate con una spruzzata di aceto, fate evaporare, unite gli ortaggi, salate, pepate, lasciate insaporire 5 minuti a fuoco dolce e spegnete.

Dividete gli ortaggi glassati sulle basi di sfoglia e rimettete in forno a 200°C per altri 10 – 12 minuti.

Sfornate e servite le tortine con il pesto di prezzemolo, decorando a piacere con gli anici stellati.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Biscotti veg aromatizzati all’anice

biscotti

Ingredienti per 6 persone

  • gr 300 di farina tipo “00”
  • gr 200 di fecola di patate
  • gr 25 di lievito di birra
  • gr 100 di burro di soia
  • la scorza grattugiata di un limone
  • ½ bicchiere di liquore mistrà
  • gr 50 di zucchero di canna a velo

CIBO CRUDO

Preparazione

In mezzo bicchiere di acqua tiepida stemperate il lievito di birra. In una ciotola unite 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; mescolate in modo da ottenere una pastella morbida.

Copritela con un telo da cucina e lasciatela lievitare 30 minuti circa.

Fate fondere il burro.

Su una spianatoia versate il resto della farina, la fecola e lo zucchero e trasferite la pastella; aggiungete il burro fuso freddo, la scorza grattugiata del limone e il liquore.

Impastate energicamente e una volta che avete ottenuto una pasta omogenea, lasciatela lievitare 2 ore, coperta da un telo.

Suddividete l’impasto in tante palle di media grandezza.

Arrotolatele con le mani sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere dei filoncini di cui unirete le estremità in modo da formare delle ciambelle di 10 cm di diametro.

Ungete e infarinate una placca da forno e disponete le singole ciambelle.

Cuocetele in forno preriscaldato per 10-15 minuti a 180°. I biscotti devono risultare dorati in modo uniforme.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo prima di servire.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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